中國的茶葉歷史

19世紀茶葉的產銷流程

19世紀茶葉產銷流程

毛茶（Raw Tea/Rough Tea）
是鮮葉經萎凋、殺青、揉捻及乾燥等初步加工，
製成的「初製茶」或「粗製茶」，
是茶農生產後的最初形態。

其品質特徵已基本形成，
但尚未經過篩分、揀梗、烘焙等精製工序，
形態較粗糙，通常含有茶梗或老葉，
因含水量較高(>5%)，
毛茶較不耐久放，多為精製茶的原料。

茶葉的精製（Refining）
茶農生產後的最初形態的毛茶。
送往城市茶行、精製茶廠，
將產地完成的「毛茶」進一步加工，
提升品質、規格化並塑造品牌風味的關鍵過程。

【歷代著名繪畫作品】 19世紀城市茶行貿易圖

精製茶核心流程
精製茶主要包含物理性的「整形」與化學性的「焙火」兩大主軸，
具體步驟如下：

1、篩分與整形
篩分：利用不同孔徑的篩網將毛茶按粗細、長短分級，使茶葉形狀均勻。
風選：使用風選機移除輕片、黃片或茶末，保留實質較重的精華部分。

2、揀茶（拔梗與除雜）
去梗：人工或機器去除茶梗與老葉(黃片)，
這能讓茶湯滋味更純淨、減少苦澀感。
除雜：剔除碎屑或非茶葉雜質。

3、焙火（補火）
目的：除去多餘水分(含水量降至3-4%)以利長期存放，
並藉由熱能產生梅納反應，賦予茶葉獨特的「火香」或熟果香。
炭焙：部分傳統老茶行（如大稻埕有記名茶）仍保留「炭焙間」，
利用龍眼木炭慢火細焙，增加風味層次。

4、拼配（Blending）
規格化：將不同批次但品質相近的茶葉按比例混合，
確保產品在風味、香氣與色澤上維持穩定的品牌風格。

5、包裝與成品
真空填充：精製完成後，多採用真空包裝以防止氧化與受潮。

6、出貨
接下來便會依茶葉品質進行包裝，放入設計精美的茶罐內，
出貨到東南亞各國。

【歷代著名繪畫作品】 19世紀茶葉產銷流程圖

茶農生產後的最初形態的毛茶

由水運送往城市茶行、精製茶廠

篩分品質和等級

焙火，除去多餘水分(含水量降至3-4%)

風選：使用風選機移除輕片、黃片或茶末

揀茶：人工去除茶梗與老葉

拼配：將不同批次，但品質相近的茶葉，按比例混合

茶葉的裝箱與包裝

與茶商貿易茶葉

承辦運送茶葉

與外商貿易，承辦茶葉外銷至歐、美

承辦茶葉外銷運送

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