【中國的茶葉歷史】 明清時期的泡茶法

中國的茶葉歷史

明清時期的泡茶法

【中國的茶葉歷史】   中華民族的飲茶歷史

【紫砂壺的常見泥料】   紫砂泥料的由來

【紫砂壺的常見問題】   用紫砂壺泡茶有哪些好處?

【紫砂壺的常見問題】   小壺從什麼時候開始流行的?

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一、明代飲茶改團餅茶為散茶

1、中國飲茶的方法可大略分成三個階段

1、最早：將新採的茶葉煮成羹湯飲用。
2、唐宋：將新採的茶葉製作成團餅茶，
      要飲茶時將團餅茶研磨成粉末，
      唐代為煎茶飲用，宋代為點茶飲用。
3、明朝：將新採的芽葉製作成散茶，
      要飲茶時將散茶用熱水沖泡飲用。

2、廢除團餅茶，改成散茶

明 沈德符《野獲編補遺》記載：
「至洪武二十四年九日，上以重勞民力，
    罷造龍團，惟採芽茶以進。」

明朝初年「貢茶」還是如同宋代，製作成團餅茶，
後來朱元璋認為這樣太重勞民力，
才下令罷造團餅茶，改以芽茶作成的散茶來進貢，
這一體恤民力的改革，廢除了團餅茶，
從此促進了散茶的蓬勃發展，
促使飲茶方式從唐代的「煎茶法」、宋代的「點茶法」轉為「泡茶法」。

3、團餅茶損害了茶葉的天然真味

明 田藝蘅《煮泉小品》記載：
「茶之團者片者，皆出於碾鎧之末，
    既損真味，復加油垢，即非佳品，
    總不今之芽茶也。蓋天然諸者自勝耳。」

田藝蘅批評當時的團茶和片茶，
認為它們經過碾壓製成，
已經損害了茶葉的天然真味，
並且可能加入油或污垢的雜質，
因此不如芽茶。 
茶葉天然的味道就是最好的，
勝過一切人為的加工和修飾。

4、散茶保持茶葉的天然真味

明 朱權《茶譜》記載：
「莫若茶葉，烹而啜之，
    以遂其自然之性也。」

沒有那種植物像茶葉一樣，
能夠按照自然的規律煮製和飲用，
以展現它的真正特性。
因此朱權認為，最好的飲茶方法是直接沖泡茶葉，
讓它發揮其最自然的特性。

5、明代流行泡茶法

明 陳師《茶考》記載：
「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，
    以沸湯點之，名為撮泡。」

「撮」的基本解釋為用手指抓取少量物品，
明代杭州一帶的飲茶是用手指抓取少量茶葉，
置於茶碗中，再用沸水沖泡，
並稱之為「撮泡」，又稱「散茶撮泡法」，
從此飲茶方式用散狀的芽茶，
置於茶具中，直接以沸水沖泡，
靜置等待茶葉舒展開來，並釋放香氣，再飲用，
保留了茶葉原始的真實香氣、顏色、味道，
因其簡便性和對茶葉自然風味的展現，
成為了大眾最普遍的飲茶方式。

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二、明清茶具之首〈紫砂壺〉

1、紫砂壺的開始

明 吳梅鼎《陽羨茗壺賦》記載：
「六尊有壺，或方或園，或大或小；
    方者腹圓，圓者腹方；
    莖金琢玉，彌甚其侈。
    獨陽羨以陶為之，有虞之遺意也，
    然粗而不精與窳等系。
    余從祖拳石公讀書南山，攜一童子名供春，
    見土人以泥為缶，即澄其泥以為壺，
    極古秀可愛，世所稱供春壺是也。」

古代有各式各樣各種材料的茶壺，
惟獨宜興效法虞舜使用陶土來作壺，
因粗糙不精美，常與「低劣」聯繫在一起。

作者祖父的兄弟吳拳石(吳頤山)在南山讀書，
帶了一個書僮「供春」，
供春見當地人以泥做罐，也澄練那泥料來做成茶壺，
後來供春發現，性質特殊的紫砂泥，
並澄練那泥料並製成茶壺，
極為古雅秀氣可愛，世人稱其為「供春壺」。

2、紫砂壺的鼻祖「供春」所製的紫砂壺

明末清初 吳梅鼎《陽羨茗壺賦》記載：
「稽三代以博古，考秦漢以逞功。
    圓者如丸體，稍縱為龍蛋；
    方兮若印角，偶刻以秦琮。
    脫手則光能照面，出冶則資此凝銅。
    彼新奇兮萬變，師造化兮元功。」

「供春」參考過去時代的器物以做出博古風格，
研究秦漢的器物使壺呈現大氣風格，
圓的器型如彈丸，
圓的縱向稍加變化又變化成龍蛋；
方的如印章的角，
面上加刻繪又變化成秦琮。
剛做完離手錶面光滑可映出影子，
燒製出爐又變得彷彿是金屬質地，
它這萬般變化如此奇特，是人類學習大自然的功勞。

3、紫砂土的由來

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「相傳壺土初出用時，先有異僧經行村落，
    曰呼曰：賣富貴。土人群嗤之。
    僧曰貴不要買，買富何如。
    因引村叟，指山中產土之穴去。
    及發之，果備五色，爛若披錦。」

陽羨宜興相傳說，
有一個僧人曾指點百姓，
發掘山中的五色陶土，
白、青、紫、紅、黃礦石來作壺，
這也是紫砂泥「五色土」、「富貴土」的由來。

紫砂泥與做陶的陶土的主要區別，
在於泥中礦物質成分的含量，
礦物質的成分有硅、鋁、鐵、鈦、鈉、鈣、錳、鉀，
礦物質成分含量高的是紫砂泥，
礦物質成分含量低的便是做陶的陶土。

紫砂泥是呈現白、青、紫、紅、黃五色的礦土，
紫砂泥燒成後的成品較油潤光澤，色彩豐富，
而陶土燒成後的成品較乾澀，色彩單調。

4、紫砂泥料燒成後的特性

養土過的紫砂泥料製作紫砂壺成型後，
以1100℃ - 1170℃氣化氣氛燒成陶器，
紫砂土是一種含鐵、矽較高，顆粒較粗的陶土，
紫砂土的沙性較高，在高溫下不會瓷化，
燒成的紫砂壺在微觀下觀察，
內部呈團形顆粒，
外層為鱗片狀顆粒，
兩層顆粒可以形成不同的氣孔，
雙氣孔的產生與紫砂泥料的結構有關，
也與高溫燒結時各種礦物收縮率不同留下的氣孔有關。

紫砂壺的特有的雙氣孔特性。
使得紫砂壺具有保溫功能，
由於茶水的表面張力，使得茶水無法通過氣孔透出茶壺，
但是水蒸氣可以通過氣孔透出來，
這也就是紫砂壺「透氣不透水」的特性。

5、紫砂壺越使用，壺身越加光潤

明 聞龍《茶箋》記載：
「摩掌寶愛，不啻掌珠。
    用之既久，外類紫玉，內如碧雲。」

紫砂壺越用和經過喝茶把玩之後，
紫砂壺能呈現出黯然之光、溫潤如玉，
給人一番驚奇的新貌。

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「壺經久用，滌拭日加，
    自發黯然之光，入可見鑒，
    此為書房雅供。」

指紫砂壺用久了，
日積月累的洗滌和擦拭，
越經泡養，越用乾布摩拭，
壺身自然會發出幽暗之光，
色澤越顯氣韻溫潤，
拿在手上光可鑑人，
這才是真正的書房雅供。

6、紫砂壺熱傳導緩慢，保溫性強

紫砂壺擁有特有的雙氣孔結構，
具有較差的熱傳導性，
握拿壺把，較不燙手，
寒冬臘月注入沸水，不因溫度急變而爆裂，
置於文火上烹燒加溫，不會因受火而裂，
相較瓷蓋碗、玻璃器皿、金屬器皿，
茶水較能保溫。

7、用紫砂壺泡茶，茶味愈發芳香

明末 李漁《閒情偶寄》記載：
「茗注莫妙於砂壺，砂壺之精者，又莫過於陽羨。」

李漁說泡茶最好的還是宜興的紫砂壺，
明清一些文人對宜興紫砂壺泡茶優點的認識一致。

明末 文震亨 《長物志》記載：
「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。
    故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊。」

紫砂壺具有特殊的雙重氣孔結構，
茶水的水蒸氣在氣孔內部通過時，
茶香物質會在氣孔內部保留下來，
它能吸附茶香，並保持較長的時間。

用來泡茶不會燜熟茶葉，
使其失去活性，
並能提升茶香。

不像蓋碗或者玻璃器皿等其它茶具一樣，
泡茶的時候會奪掉一些茶香味，
更無茶具本身所帶來的異味。

8、用紫砂壺泡茶，茶水不易餿

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「謂時壺質地堅潔，注茶越宿，暑月不餿。」

傳說時大彬的壺質地堅硬潔淨，
注水泡茶，在夏天過夜也不會餿。

紫砂壺的本身具有雙氣孔結構，透氣性好，
壺口和壺蓋緊密度高，壺嘴小，
減少了和外界空氣的接觸的管道，
所以茶水夏天過夜較不易餿，
茶湯在紫砂壺中放置幾天後，
不易變味、發黴。

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「壺宿雜氣，滿貯沸湯，
    傾即沒冷水中，亦急出水寫之，元氣复矣。」

隔夜的壺或用過的壺，
吸附了雜味、裏面有了雜氣，
可以先注滿沸水後倒掉，
然後立即將壺泡入涼水，
然後快速倒出壺中之水，
就恢復到原來的氣息了。

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三、明清繪畫中的泡茶圖

1、明 王問 煮茶圖 國立故宮博物院藏

竹爐、紫砂提樑壺

2、明 李士達 坐聽松風圖 國立故宮博物院藏

3、明 唐寅 琴士圖 國立故宮博物院藏

紫砂壺、茶杯

火爐、紫砂壺

4、明 唐寅 煎茶圖 國立故宮博物院藏

5、明 唐寅 品茶圖 國立故宮博物院藏

6、明 唐寅 山水 便面扇 國立故宮博物院藏

7、明 仇英 換茶圖 國立故宮博物院藏

8、明 沈周 芝鶴圖 國立故宮博物院藏

9、明 文徵明 品茶圖 國立故宮博物院藏

10、明 對奕賞茶 泥金箑面 國立故宮博物院藏

11、清 金廷標 品泉圖 國立故宮博物院藏

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四、明代末期開始流行小壺

1、小壺較易得茶香

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「壺供真茶，正在新泉活火，
    旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊。
    故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，
    壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結氤氳。」

人們品茶，在乎新泉活火，
隨泡隨飲，方得茶中色香味之藴味，
故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，
壺蓋宜盎（口小腹大）不宜砥（平坦），
湯力而茗香，團結而氤氲，壺大則易於渙散。

明 馮可賓《茶箋》記載：
「茶壺以小為貴，每一客，壺一把，
    任其自斟自飲，方為得趣。
    何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。」

大壺泡茶，茶葉浸泡過久，鮮味不存，
因而茶壺宜小不宜大，
小則香氣氤氳，大則易於散浸，
若自斟自酌，可得樂趣。

2、時大彬時改作小壺

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「時大彬，...........，
    初自仿供春得手，喜作大壺，
    後游婁東(江蘇太倉市)，
    聞陳眉公(陳繼儒)與琅琊太原諸公
    品茶施茶之論，乃作小壺，
    幾案有一具，生人閑遠之思，
    前後諸名家，並不能及，
    前於陶人標大雅之遺，擅空群之目矣。」

陳繼儒，號眉公，又號品外居士，
首創「一手壺」，即一隻手便能把玩的小茶壺，
時大彬早期作品多模仿供春，喜作大壼，
時大彬聽從陳繼儒等文人的建議，改作大壺為小壺，
於是名人雅士桌上有一小壺，享受無盡的茶香雅趣，
舊金山「亞洲美術博物館」藏有一支白泥瓜棱壺，
壺底款：「品外居士(陳繼儒)清賞，己酉重九 大彬」。

3、孟臣壺風靡於世

明代萬曆年間，時大彬為了符合文士品茗之趣，
改燒造小壺，可惜未能蔚為風尚，
迄明末清初，惠孟臣所製的小壺，
大巧若拙，移人心目，
以擅制小壺馳名於世，後人稱之為「孟臣壺」，
這種小壺特別適合於飲「功夫茶」，
因而風靡潮汕、港、台及東南亞地區，
後期專製朱泥幾何形小壺，
造型奇、體積小、工藝精，
這種壺式為後世「水平壺」的前身。

清 連橫《雅堂文集．茗談》記載：
「台人品茶與漳、泉、潮(潮州)相同……。
    茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，
    三者為品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。」

清末民初 連橫《劍花室詩集》記載：
「若琛小盞孟臣壺，更有哥盤仔細鋪。
    破得工夫來瀹茗，一杯風味勝醍醐。」

晚清 丘逢甲《潮州春思》記載：
「曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。
    小砂壺瀹新鷦咀，來試湖山處女泉。」

清 金武祥《海珠邊瑣》記載：
「潮州人茗飲喜小壺，
    故粵中偽造孟臣、逸公小壺觸目皆是。」

4、工夫茶

「工夫茶」曾是清初出於福建武夷山的一種茶葉品種，
後來成為閩南地區、潮州及海外潮州人的一種飲茶文化，
在台灣常稱作「老人茶」，
潮汕話的「工夫」是指細緻、精微、講究的意思，
也可以是「費時」、「費工夫」的解釋。

清 俞蛟《夢庵雜著．潮嘉風月記》記載：
「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。
    爐形如截筒，高經一尺二三寸，以細白泥為之。
    壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。
    杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工致。
    類非近代物，然無款志，制自何年，不能考也。
    爐及壺、盤各一，惟杯之數，則視客之多寡，杯小而盤如滿月。
    此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆朴雅。
    壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中，不易得也。
    先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內沖之，
    蓋定，復遍澆其上，然後斟而細呷之。
    氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。」

工夫茶是以小壺放很多茶葉，
注滿開水，合上壺蓋，
也由於壺小茶葉多，注入開水量少，
茶葉味不易泡出，
所以將壺放在茶船內，
再用沸水反覆淋茶壺的表面，
使茶味容易泡出，
這種以小壺小杯泡茶品茗的模式稱為「工夫茶」。

【10紫砂】    清中期     清香美月 粉彩 山水紋 朱泥 秦權壺

【10紫砂】    清晚期   萼圃督製 朱泥 水平壺

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五、清代〈蓋碗〉的飲茶模式

蓋碗即有蓋之碗，
最早可以追溯到唐代，
蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的茶具，
蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，
然後放入茶葉盛水加蓋，
沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。
蓋碗既可作為一種器形，
也是一種飲茶的模式。

明代開始，散茶被廣泛使用，並延續到清朝，
到了清朝，蓋碗作為飲茶之器日漸流行，
有托與否，皆可稱為蓋碗，
從台北故宮所藏的蓋碗觀之，
約在清朝康熙年間開始流行使用蓋碗，
那時只有蓋與碗，還沒有茶托，
有托的蓋碗大約要到1850年前後的晚清才出現。

蓋碗又稱「三才碗」、「三才杯」，
蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意，
小小蓋碗裏包含着的「天地人合一」之哲學思想，
此時喝茶，崇尚品茶自身之香，
蓋碗由此流行開來。

清晚期 青花唐詩帶蓋茶杯 國立故宮博物院藏

一組三件式的帶托蓋茶杯，疑嘉慶以後民窯所製。
製作粗糙，筆工不精，集唐詩文瓷器盛行於民間窯器。

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六、國立故宮博物院藏 明清的茶具

1、清 乾隆紫砂 竹節 提梁壺

通高23.2公分 高8.0公分 
口徑長12.3公分 寬11.4公分 
足徑長12.4公分 寬11.3公分

茶壺整體造型仿自竹節，
橢圓形壺身，圍飾弦紋一圈，矮圈足，
壺嘴塑成三節竹節曲流，
壺把則為兩枝細長竹枝纏扭成形。
蓋為橢圓拱形，上貼飾竹葉兩叢，
蓋鈕亦為雙竹枝相扭呈拱橋式，蓋頂正中一小通氣圓孔。
紫砂泥質較細，顆粒微粗，含黑、黃砂點。

壺底印鈐「陳蔭千製」篆書方印。
陳蔭千為乾隆中期宜興製陶名家，
生卒年不可考，善製竹節把壺，
現傳世署「陳蔭千製」竹節提梁壺有數把，另藏於南京博物院者，
壺底形制與本院所藏略微不同，
此為本院清宮舊藏器中，
唯一遺有宜興陶工名款的紫砂茶壺，餘均施彩或覆上雕漆。

壺嘴塑成三節竹節曲流，壺把則為兩枝細長竹枝纏扭成形。
此壺久用，裡外遺留舊有茶汁痕跡，
故壺面罩有一層光澤，其受寶愛可想而知，
也可能是乾隆品茗御所竹爐山房中煎泡茶器之一。

2、清 花卉款 梨形 紫砂壺

通高11.5公分 口徑7公分 寬6.8公分 底徑7.6公分

紫砂泥胎，梨形壺，圓蓋鈕，斜直流，弓形把，
鈕頂設通氣孔，平底凹足。
紫砂泥質較細，帶黑、黃砂點，
器底印飾方形與類似蕉葉圖案的花押款。
全器胎體略厚，作工粗糙，流、把接連處並未仔細修飾。

據捐贈者告知，此壺來自迪沙如（Desaru）號沈船出水，
這艘載有近千件宜興茶壺的木製商船，
為十九世紀四十年代道光年間航行於中國與南洋間，
承載陶瓷貨物外銷東南亞，1845年左右沉沒於馬來西亞。
載貨多為一般生活用品，
有逾五萬件以上的青花碗、盤、碟、湯匙，
以及來自景德鎮、德化窯的陶瓷缸甕等。

宜興壺則多具江南紫砂壺及閩粵工夫茶器特徵，
典型的梨形壺及直嘴扁腹壺最多，
而另艘泰興號沈船亦有相同造型茶壺出水。

3、清 康熙 青花 山水人物圖 六方茶葉罐

通高17.1公分 口徑4.0公分 底徑8.0公分

蓋罐，六邊形，直口，短頸，
直長腹，六邊形圈足，帶六邊形平頂蓋一只。
外壁以青花為飾，腹部繪製兩位老者在山中小徑相遇、對話的情景，
右側的老者身後跟了一個背瓶的童子；
一旁山石纍疊，松樹形體蒼勁，
天上飄有祥雲數朵，有一隻鶴在空中飛翔。
圖案上下各有一道回紋邊飾，肩部繪滿祥雲，
蓋頂有夔龍一隻，蓋側每面書一長壽字，可能是用來祝壽的禮品。
底以青花書「大清康熙年製」六字雙行楷款。

清宮用來裝茶葉的茶罐，
清代茶葉罐器型豐富，
同類造型亦有錫製茶葉罐。

4、清末民初 青花 花卉紋 茶杯

高3.0公分 口徑5.0公分 足徑2.5公分

本件四小青花茶杯之一，
外壁畫花卉紋，口沿鑲金，底青花書「錦福堂記」，
常見於清末民初外銷泰國茶器。

整組為後配茶器：
包含白泥風爐、白泥側把燒水壺、
整組茶器有朱泥茶壺、
青花卉紋四小茶杯、
青花茶池（茶船），
閩粵常見的工夫茶器，
此為清代以來閩粵地區常見的基本工夫茶器組合。

5、民國早期 青花粉彩 帶托 蓋碗

口徑10.1公分 高6.1公分

蓋碗帶托，一組三件，
紅料書「靜遠堂製」款，
為民國初年堂名款。

碗撇口，深弧壁，矮圈足；
蓋呈拱形，帶圈足紐；
托為荷葉形六捲邊口沿，
托壁內斂，中心內凹，恰可套入茶碗圈足，托平底無釉。

碗、蓋、托紋飾相同，器腹中段青花繪轉枝花卉紋一周，
上下則錯開排列各色粉彩花卉紋，有月季、牡丹、蓮花、菊花、茶花等。
青花釉色均勻略濃，桃紅、綠、紫、黃、藍、白等色料施釉淡薄，
不似清盛世之釉色濃厚富立體感。
蓋頂、碗底紅料書「靜遠堂製」四字二行楷款，外加青花雙圈。

「靜遠堂製」為民國初年堂名款，
釉料配方、以及製作、畫工已難與官窯相比，
不過形制、紋飾別具一格。

6、清 嘉慶 粉彩 萬福長壽 紅地 茶鍾

高6.7公分 口徑8.2公分 足徑3.6公分

敞口，深腹，斜直壁，矮圈足。
器內白釉無紋，外壁紫紅地飾粉彩，
口沿下為如意紋一周，腹壁飾番蓮四朵，
其上各繪金彩萬字符號，其間加飾蝙蝠口銜盤長結四組；
蝙蝠與番蓮之間又以桃實間隔，
底邊蓮瓣紋一周，口足間則加飾金邊二道。
胎骨略重，器底紅彩書「大清嘉慶年製」六字三行楷款。

此杯舊名為茶盅，應該是嘉慶皇帝用來品茗的中型茶杯，
院藏有類似紋飾的茶壺與茶盤可與之相配。
又紋飾的萬字符號、蝙蝠、盤長、壽桃等，
皆寓意「萬福長壽」、「萬福連連」。

茶鍾是一種盛茶用的器皿，通常指茶碗或茶杯。
在歷史上，它有多種不同的形制、大小和材質，
也會被稱為茶盞、茶盅、茶盌、茶圓或茶甌等。 

茶鍾的用途與特色
1、盛裝茶湯：
茶鍾的主要用途是盛放泡好的茶湯，供飲用者啜飲品茗。
2、多種飲用方式：
根據不同的茶文化和習慣，可以直接用茶鍾飲用，
也可以作為公道杯（茶海）將茶湯分給客人，
以確保每個人喝到的茶濃淡一致。
3、歷史演變：
在中國歷史上，茶鍾的器形大小隨著食茶法的不同而演變，
從唐宋時期較大的茶盞，發展到明清時期較小的茶鍾或茶杯。
4、材質多樣：
茶鍾多為陶瓷器，不同時期和地區會使用不同的釉色和裝飾，
例如明朝洪武年間的紅釉暗花龍紋茶鍾或清乾隆時期的洋彩翠地錦上添花茶鍾。

歷史演變：
在中國歷史上，茶鍾的器形大小隨著飲茶法
從唐宋時期較大的茶盞，發展到明清較小的茶鍾或茶杯

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七、19世紀茶葉產銷流程圖

毛茶（Raw Tea/Rough Tea）
是鮮葉經萎凋、殺青、揉捻及乾燥等初步加工，
製成的「初製茶」或「粗製茶」，
是茶農生產後的最初形態。

其品質特徵已基本形成，
但尚未經過篩分、揀梗、烘焙等精製工序，
形態較粗糙，通常含有茶梗或老葉，
因含水量較高(>5%)，
毛茶較不耐久放，多為精製茶的原料。

茶葉的精製（Refining）
茶農生產後的最初形態的毛茶。
送往城市茶行、精製茶廠，
將產地完成的「毛茶」進一步加工，
提升品質、規格化並塑造品牌風味的關鍵過程。

【歷代著名繪畫作品】   19世紀城市茶行貿易圖

精製茶核心流程
精製茶主要包含物理性的「整形」與化學性的「焙火」兩大主軸，
具體步驟如下：

1、篩分與整形
篩分：利用不同孔徑的篩網將毛茶按粗細、長短分級，使茶葉形狀均勻。
風選：使用風選機移除輕片、黃片或茶末，保留實質較重的精華部分。

2、揀茶（拔梗與除雜）
去梗：人工或機器去除茶梗與老葉(黃片)，
這能讓茶湯滋味更純淨、減少苦澀感。
除雜：剔除碎屑或非茶葉雜質。

3、焙火（補火）
目的：除去多餘水分(含水量降至3-4%)以利長期存放，
並藉由熱能產生梅納反應，賦予茶葉獨特的「火香」或熟果香。
炭焙：部分傳統老茶行（如大稻埕有記名茶）仍保留「炭焙間」，
利用龍眼木炭慢火細焙，增加風味層次。

4、拼配（Blending）
規格化：將不同批次但品質相近的茶葉按比例混合，
確保產品在風味、香氣與色澤上維持穩定的品牌風格。

5、包裝與成品
真空填充：精製完成後，多採用真空包裝以防止氧化與受潮。

6、出貨
接下來便會依茶葉品質進行包裝，放入設計精美的茶罐內，
出貨到東南亞各國。

茶農生產後的最初形態的毛茶

由水運送往城市茶行、精製茶廠

篩分品質和等級

焙火，除去多餘水分(含水量降至3-4%)

風選：使用風選機移除輕片、黃片或茶末

揀茶：人工去除茶梗與老葉

拼配：將不同批次，但品質相近的茶葉，按比例混合

茶葉的裝箱與包裝

與茶商貿易茶葉

承辦運送茶葉

與外商貿易，承辦茶葉外銷至歐、美

承辦茶葉外銷運送

八、明清時期的飲茶文化

明、清兩代是中國飲茶史上的重要轉捩點，
飲茶方式由唐宋時期的煎茶法和點茶法，
正式轉向現在所熟悉的「葉茶沖泡法」，
明代確立了散茶的主流地位，
清代則更進一步發展出多元的品飲藝術，
在茶具的革新中，茶壺取代了茶盞成為茶具的核心，
江蘇宜興的紫砂壺在此時興起，
明末時閩南與潮汕地區，流行小壺的工夫茶，
清代時流行「蓋、碗、托」的蓋碗茶，
清代的茶館文化，也讓飲茶走向大眾，
茶葉也於清中期大量外銷至歐、美，
成為最重要的出口貨品。

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