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茶農採摘所種植生產的茶菁，
經過萎凋、殺青、揉捻及乾燥等，初步的加工，
製成「初製茶」或「毛茶」，
再將品質特徵已基本形成的「毛茶」，
送往「城市茶行」或「精製茶廠」，
經過篩分、揀梗、烘焙等精製的工序，
將「毛茶」進一步加工精製成成品銷售。
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1、明 王問 煮茶圖
2、明 李士達 坐聽松風圖
3、明 唐寅 琴士圖
4、明 唐寅 煎茶圖
5、明 唐寅 品茶圖
6、明 唐寅 山水圖 扇面
7、明 對奕賞茶 扇面
8、明 仇英 換茶圖
9、明 沈周 芝鶴圖
10、明 文徵明 品茶圖
11、明 文徵明 喬林煮茗圖
12、清 金廷標 品泉圖
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1、清 乾隆 紫砂 竹節 提梁壺
2、清 花卉款 梨形 紫砂壺
3、清 康熙 青花 山水人物圖 六方茶葉罐
4、清末民初 青花 花卉紋 茶杯
5、民國早期 青花粉彩 帶托 蓋碗
6、清 乾隆 青花 三清茶詩 茶鍾
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明朝初年「貢茶」還是如同宋代，製作成團餅茶，
後來朱元璋認為這樣太重勞民力，
才下令罷造團餅茶，改以芽茶作成的散茶來進貢，
這一體恤民力的改革，廢除了團餅茶，
從此促進了散茶的蓬勃發展，
促使飲茶方式從唐代的「煎茶法」、宋代的「點茶法」轉為「泡茶法」。
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茶農採摘所種植生產的茶菁，
經過萎凋、殺青、揉捻及乾燥等，初步的加工，
製成「初製茶」或「毛茶」，
再將品質特徵已基本形成的「毛茶」，
送往「城市茶行」或「精製茶廠」，
經過篩分、揀梗、烘焙等精製的工序，
將「毛茶」進一步加工精製成成品銷售。
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1、明 王問 煮茶圖
2、明 李士達 坐聽松風圖
3、明 唐寅 琴士圖
4、明 唐寅 煎茶圖
5、明 唐寅 品茶圖
6、明 唐寅 山水圖 扇面
7、明 對奕賞茶 扇面
8、明 仇英 換茶圖
9、明 沈周 芝鶴圖
10、明 文徵明 品茶圖
11、明 文徵明 喬林煮茗圖
12、清 金廷標 品泉圖
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相傳浙江宜興有僧人，指點村民發掘山中陶土來作茶壺，
結果村民發掘出，青、白、紅、黃、紫五色的紫砂礦土，
這也是紫砂「五色土」、「富貴土」的由來，
紫砂礦物質含量高，一般陶土礦物質含量低，
所以用紫砂礦土作的壺燒成後，
較油潤光澤，色彩豐富。
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時大彬早期作品多模仿供春，喜歡作大壼，
後來時大彬聽從陳繼儒等文人的建議，
由紫砂壺的大壺樣式，改作小壺樣式，
於是名人雅士的桌上都有一把小壺，
享受茶香的雅趣。
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「蓋碗」即有蓋之碗，又稱「三才杯」，
是中國傳統的飲茶形式，
由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，
茶蓋在上象徵「天」，茶托在下象徵「地」，
茶碗居中象徵「人」，寓意天地人和。
「蓋碗茶」在清代極為盛行，
成為官方與民間普遍使用的茶具，
「蓋碗茶」的飲茶模式為：
放入茶葉，盛水加蓋，沁茶葉數分鐘，
再品嘗茶葉自帶之香氣。
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1、清 乾隆 紫砂 竹節 提梁壺
2、清 花卉款 梨形 紫砂壺
3、清 康熙 青花 山水人物圖 六方茶葉罐
4、清末民初 青花 花卉紋 茶杯
5、民國早期 青花粉彩 帶托 蓋碗
6、清 乾隆 青花 三清茶詩 茶鍾
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明、清兩代是中國飲茶史上的重要轉捩點，
飲茶方式由唐宋時期的煎茶法和點茶法，
正式轉向現在所熟悉的「葉茶沖泡法」，
明代確立了散茶的主流地位，
清代則更進一步發展出多元的品飲藝術，
在茶具的革新中，茶壺取代了茶盞成為茶具的核心，
江蘇宜興的紫砂壺在此時興起，
明末時閩南與潮汕地區，流行小壺的工夫茶，
清代時流行「蓋、碗、托」的蓋碗茶，
清代的茶館文化，也讓飲茶走向大眾，
茶葉也於清中期大量外銷至歐、美，
成為最重要的出口貨品。
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作品名稱：19世紀茶葉貿易圖
創作時間：19世紀
作 者：Tingqua or studio(廷呱或其作坊)
原作材質：紙本
收藏位置：國立故宮博物院藏
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畫家廷呱(Tingqua，fl.1840-1870)
又名關聯昌，
為林呱的兄弟，
其畫室在新中國街(同文街)16號，
雖然廷呱與林呱皆與錢納利有往來，
但其畫風與林呱不同，
廷呱在畫作上對輪廓線更為強調，
畫作顯露出一種清晰的特質。
美國商人Forbes在回憶錄中
除了Chinnery(錢納利)、Lamqua(林呱)之外，
也提及Lamqua(林呱)的弟弟Tingqua(廷呱)，
擅長袖珍肖像和水彩畫，
都超過了廣東本地藝人的水平。
19世紀茶葉貿易圖描繪茶葉外銷之場景，
人物表情豐富細緻，畫幅較大，十分罕見，
挑高的大廳內，
一群工作人員正忙著茶葉的裝箱與包裝，
廳堂大門上方懸掛著「承辦各種茶葉」，
說明這間茶商的生意興隆，
呼應於室內繁忙的景象，
室外亦呈現採收及運送茶葉的景象，
畫家刻意提高室外的明度與亮度，
製造出顯明的對比效果。
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毛茶（Raw Tea/Rough Tea）
是鮮葉經萎凋、殺青、揉捻及乾燥等初步加工，
製成的「初製茶」或「粗製茶」，
是茶農生產後的最初形態。
其品質特徵已基本形成，
但尚未經過篩分、揀梗、烘焙等精製工序，
形態較粗糙，通常含有茶梗或老葉，
因含水量較高(>5%)，
毛茶較不耐久放，多為精製茶的原料。
茶葉的精製（Refining）
茶農生產後的最初形態的毛茶。
送往城市茶行、精製茶廠，
將產地完成的「毛茶」進一步加工，
提升品質、規格化並塑造品牌風味的關鍵過程。
精製茶核心流程
精製茶主要包含物理性的「整形」與化學性的「焙火」兩大主軸，
具體步驟如下：
1、篩分與整形
篩分：利用不同孔徑的篩網將毛茶按粗細、長短分級，使茶葉形狀均勻。
風選：使用風選機移除輕片、黃片或茶末，保留實質較重的精華部分。
2、揀茶（拔梗與除雜）
去梗：人工或機器去除茶梗與老葉（黃片），
這能讓茶湯滋味更純淨、減少苦澀感。
除雜：剔除碎屑或非茶葉雜質。
3、焙火（補火）
目的：除去多餘水分(含水量降至3-4%)以利長期存放，
並藉由熱能產生梅納反應，賦予茶葉獨特的「火香」或熟果香。
炭焙：部分傳統老茶行（如大稻埕有記名茶）仍保留「炭焙間」，
利用龍眼木炭慢火細焙，增加風味層次。
4、拼配（Blending）
規格化：將不同批次但品質相近的茶葉按比例混合，
確保產品在風味、香氣與色澤上維持穩定的品牌風格。
5、包裝與成品
真空填充：精製完成後，多採用真空包裝以防止氧化與受潮。
6、出貨
接下來便會依茶葉品質進行包裝，放入設計精美的茶罐內，
出貨到東南亞各國。
城市茶行茶葉外銷之場景，挑高的大廳內，
工作人員正忙著茶葉的裝箱與包裝，出貨到歐美各國。
揀茶：人工去除茶梗與老葉
焙火：除去多餘水分(含水量降至3-4%)
茶葉的裝箱
茶葉的包裝
與茶商交易，貿易茶葉
承辦茶葉的運送
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作品名稱：19世紀茶葉產銷流程圖
創作時間：19世紀
原作材質：紙本
收藏位置：國立故宮博物院藏
內容簡介
本組畫作分為12幅，
描繪清代茶葉之生產過程，
產業銷售流程，
茶葉貿易外銷流程，
畫風特別細緻。
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毛茶（Raw Tea/Rough Tea）
是鮮葉經萎凋、殺青、揉捻及乾燥等初步加工，
製成的「初製茶」或「粗製茶」，
是茶農生產後的最初形態。
其品質特徵已基本形成，
但尚未經過篩分、揀梗、烘焙等精製工序，
形態較粗糙，通常含有茶梗或老葉，
因含水量較高(>5%)，
毛茶較不耐久放，多為精製茶的原料。
茶葉的精製（Refining）
茶農生產後的最初形態的毛茶。
送往城市茶行、精製茶廠，
將產地完成的「毛茶」進一步加工，
提升品質、規格化並塑造品牌風味的關鍵過程。
精製茶核心流程
精製茶主要包含物理性的「整形」與化學性的「焙火」兩大主軸，
具體步驟如下：
1、篩分與整形
篩分：利用不同孔徑的篩網將毛茶按粗細、長短分級，使茶葉形狀均勻。
風選：使用風選機移除輕片、黃片或茶末，保留實質較重的精華部分。
2、揀茶（拔梗與除雜）
去梗：人工或機器去除茶梗與老葉（黃片），
這能讓茶湯滋味更純淨、減少苦澀感。
除雜：剔除碎屑或非茶葉雜質。
3、焙火（補火）
目的：除去多餘水分(含水量降至3-4%)以利長期存放，
並藉由熱能產生梅納反應，賦予茶葉獨特的「火香」或熟果香。
炭焙：部分傳統老茶行（如大稻埕有記名茶）仍保留「炭焙間」，
利用龍眼木炭慢火細焙，增加風味層次。
4、拼配（Blending）
規格化：將不同批次但品質相近的茶葉按比例混合，
確保產品在風味、香氣與色澤上維持穩定的品牌風格。
5、包裝與成品
真空填充：精製完成後，多採用真空包裝以防止氧化與受潮。
6、出貨
接下來便會依茶葉品質進行包裝，放入設計精美的茶罐內，
出貨到東南亞各國。
茶農生產的最初形態的毛茶
由水運送往城市茶行、精製茶廠
篩分茶葉的品質和等級
焙火：除去多餘水分(含水量降至3-4%)
風選：使用風選機，移除輕片、黃片或茶末
揀茶：人工去除茶梗與老葉
拼配：將不同批次，但品質相近的茶葉，按比例混合
茶葉的裝箱與包裝
與茶商交易，貿易茶葉
承辦茶葉的運送
與外商交易，貿易茶葉，承辦茶葉的外銷
承辦茶葉外銷的運送
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作品名稱：品泉圖
作品作者：金廷標
創作時間：清代
原作尺寸：58x73.8 厘米
原作材質：紙本
收藏位置：國立故宮博物院藏
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字士揆，
烏程（今浙江湖州）人，
善人物，山水，界畫等。
乾隆二十五年(1760)入內廷供奉。
圖繪月下林泉，
一文士坐於靠溪的垂曲樹幹上啜茗，狀至悠閒，
一童子蹲踞溪石汲水，
另一竹爐燃炭。
烹茶道具有竹爐、茶壺、四層提籃、水罐、水勺、茗碗等等，
斑竹茶爐四邊皆綁提帶，
四層提籃內容烹茶需要諸品，
如茶葉、炭火等等，
可以想見這是一套外出旅行用的茶器。
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