【中華文物教學 Youtube 影片】 宋代的茶具

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宋代的茶具

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【茶道 Youtube 影片】     宋代的點茶法

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國立故宮博物院藏 宋代的茶具

1、建窯 黑釉「進琖」款 兔毫紋 茶盞

口徑12.4公分
足徑4.3公分 高6.5公分
口沿淺凹槽一道稱「束口碗」，
進貢宮廷茶盞，
盞外底印有「供御」、「進琖」款識，
碗內外黑釉面帶黃色條縷絲紋，
類似野兔毫毛，宋人稱兔毫盞。

2、越窯 青瓷 執壺

高20.4公分
口徑8.8公分
執壺是點茶法中的關鍵器具，
有長壺嘴、彎柄、鼓腹的壺身，
將水準確、有節奏地注入茶盞中，
與茶筅的「擊拂」動作配合。

3、剔犀 如意雲紋 盞托

高5.5公分
盤徑17.0公分
足徑11.0公分
盞托是用以盛放茶碗和茶盞，
用來避免茶碗燙手，難以持握，
宋代茶席流行黑釉盞配黑漆盞托，
舉茶時可隻手持盤沿，隻手持盞。

4、汝窯 青瓷 蓮花式 溫碗

高10.4公分
口徑16.2公分
底徑8.0公分 深7.6公分
花式溫碗多與執壺配套使用，
注入溫水，可保持執壺，
溫度不易散失。

5、宿州窯 白釉 葵花式渣斗

高8.5公分
口徑12.5公分
渣斗是用來盛放食物殘渣的器皿，
飲茶時當作茶具，用於承接茶渣，
和盛放喝茶過程中剩餘的茶水。

6、洪塘窯 醬釉 茶末罐

通高7.8公分
口徑5.2公分
底徑4.0公分
茶末罐是放茶末的陶瓷罐，
日本人命名為「茶入」，
是盛放茶粉罐子的稱呼。

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國立故宮博物院藏 宋代的茶具

1、建窯 黑釉「進琖」款 兔毫紋 茶盞

口徑12.4公分
足徑4.3公分 高6.5公分
口沿淺凹槽一道稱「束口碗」，
進貢宮廷茶盞，
盞外底印有「供御」、「進琖」款識，
碗內外黑釉面帶黃色條縷絲紋，
類似野兔毫毛，宋人稱兔毫盞。

2、越窯 青瓷 執壺

高20.4公分
口徑8.8公分
執壺是點茶法中的關鍵器具，
有長壺嘴、彎柄、鼓腹的壺身，
將水準確、有節奏地注入茶盞中，
與茶筅的「擊拂」動作配合。

3、剔犀 如意雲紋 盞托

高5.5公分
盤徑17.0公分
足徑11.0公分
盞托是用以盛放茶碗和茶盞，
用來避免茶碗燙手，難以持握，
宋代茶席流行黑釉盞配黑漆盞托，
舉茶時可隻手持盤沿，隻手持盞。

4、汝窯 青瓷 蓮花式 溫碗

高10.4公分
口徑16.2公分
底徑8.0公分 深7.6公分
花式溫碗多與執壺配套使用，
注入溫水，可保持執壺，
溫度不易散失。

5、宿州窯 白釉 葵花式渣斗

高8.5公分
口徑12.5公分
渣斗是用來盛放食物殘渣的器皿，
飲茶時當作茶具，用於承接茶渣，
和盛放喝茶過程中剩餘的茶水。

6、洪塘窯 醬釉 茶末罐

通高7.8公分
口徑5.2公分
底徑4.0公分
茶末罐是放茶末的陶瓷罐，
日本人命名為「茶入」，
是盛放茶粉罐子的稱呼。

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【中國古代繪畫圖案藝術 Youtube】 繪畫中的宋代飲茶

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繪畫中的宋代飲茶

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四、宋代的鬥茶

點茶是將熱水注入盛有茶粉的茶盞，
再攪拌使成乳狀的茶湯，
依其「湯花」評判茶之優劣，
鬥茶是要比試點茶技巧的高下，
鬥茶先鬥色，茶色貴白。

宋徽宗《大觀茶論》記載：
「點茶之色，以純白為上真，青白為次，
  灰白次之，黃白又次之。」

鬥茶是比賽點茶中的「湯花」，​
浮在茶湯裏的「湯花」要豐滿，並且消退得緩慢，​
也就是指茶湯裏的「湯花」要能耐久，​
茶盞邊沿先出現水痕的，就算失敗，​
長時間不出現水痕的，就算勝利。

宋 蔡襄《茶錄》記載：
「建安鬥試以水痕先者為負，對久者為勝，
  故較勝負之說，曰：相去一水、兩水。」

鬥茶是以茶筅攪拌，快速擊打茶湯，
使茶盞中泛起大量白色「湯花」（沫餑），
攪拌的力度先輕後重，
熟練地運用腕力和指力，往同一個方向旋轉著攪拌，
一邊攪拌，一邊上下敲擊，
如此點茶，茶湯才是均勻的，泡沫才會浮到最頂層，
茶湯表面才會形成久久不散的細點和花紋。

唐 陸羽《茶經．五之煮》記載：
「沫餑，湯之華也，
　華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。
　如棗花漂漂然於環池之上；
　又如迴潭曲渚青萍之始生；
　又如晴天爽朗有浮雲鱗然。
　其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。
　餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。
　《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。」

湯花是茶湯的精華，不但好看，還特別好喝，
湯花薄的稱沫，湯花厚的稱餑，湯花輕細的稱花，
茶湯的湯花沫餑有的像浮萍，也有的像浮雲，
又如水邊的萍錢、菊花落在茶碗中，
也有的層層白沫，皤皤然若積雪，
茶湯嫩綠中帶著白色，似雪的湯花浮於其上，
二者相互映襯，最具色香味。

宋 劉松年 茗園賭市

宋 劉松年 鬥茶圖

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【茶道 Youtube 影片】 繪畫中的宋代飲茶

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四、宋代的鬥茶

點茶是將熱水注入盛有茶粉的茶盞，
再攪拌使成乳狀的茶湯，
依其「湯花」評判茶之優劣，
鬥茶是要比試點茶技巧的高下，
鬥茶先鬥色，茶色貴白。

宋徽宗《大觀茶論》記載：
「點茶之色，以純白為上真，青白為次，
  灰白次之，黃白又次之。」

鬥茶是比賽點茶中的「湯花」，​
浮在茶湯裏的「湯花」要豐滿，並且消退得緩慢，​
也就是指茶湯裏的「湯花」要能耐久，​
茶盞邊沿先出現水痕的，就算失敗，​
長時間不出現水痕的，就算勝利。

宋 蔡襄《茶錄》記載：
「建安鬥試以水痕先者為負，對久者為勝，
  故較勝負之說，曰：相去一水、兩水。」

鬥茶是以茶筅攪拌，快速擊打茶湯，
使茶盞中泛起大量白色「湯花」（沫餑），
攪拌的力度先輕後重，
熟練地運用腕力和指力，往同一個方向旋轉著攪拌，
一邊攪拌，一邊上下敲擊，
如此點茶，茶湯才是均勻的，泡沫才會浮到最頂層，
茶湯表面才會形成久久不散的細點和花紋。

唐 陸羽《茶經．五之煮》記載：
「沫餑，湯之華也，
　華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。
　如棗花漂漂然於環池之上；
　又如迴潭曲渚青萍之始生；
　又如晴天爽朗有浮雲鱗然。
　其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。
　餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。
　《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。」

湯花是茶湯的精華，不但好看，還特別好喝，
湯花薄的稱沫，湯花厚的稱餑，湯花輕細的稱花，
茶湯的湯花沫餑有的像浮萍，也有的像浮雲，
又如水邊的萍錢、菊花落在茶碗中，
也有的層層白沫，皤皤然若積雪，
茶湯嫩綠中帶著白色，似雪的湯花浮於其上，
二者相互映襯，最具色香味。

宋 劉松年 茗園賭市

宋 劉松年 鬥茶圖

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【中華文物教學 Youtube 影片】 宋代黑釉茶盞

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宋代黑釉茶盞

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五、黑釉茶盞

宋徽宗《大觀茶論》記載：
「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」

宋徽宗認為茶盞中，以福建的建窯黑釉兔毫盞為最好。

宋 蔡襄《茶錄》記載：
「茶色白，宜黑盞，
　建安所造者紺黑，紋如兔毫，
　其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。
　出他處者，或薄或色紫，皆不及也。
　其青白盞，斗試家自不用。」

茶色力求純白，所以適合使用黑色茶盞。
建安製造的茶盞顏色黑中帶紅，
釉表面上的黃色條縷細絲紋，形狀如同兔毫，
故宋人稱之為兔毫茶盞。

它的坯胎略微有點厚，茶盞預熱後，
長時間都不會冷卻，是鬥茶最好器具。
其他地方出產的茶盞，有的坯胎薄，
有的顏色紫紅，都比不上建窯黑釉兔毫盞。
還有一種青白色的茶盞，鬥茶自然不用它。
蔡襄《茶錄》力推建窯黒釉盞胎厚耐高溫、導熱慢，
黒釉可襯茶湯之白，便於觀茶色、驗水痕。

建窯 黑釉兔毫盞 國立故宮博物院藏

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五、黑釉茶盞

宋徽宗《大觀茶論》記載：
「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」

宋徽宗認為茶盞中，以福建的建窯黑釉兔毫盞為最好。

宋 蔡襄《茶錄》記載：
「茶色白，宜黑盞，
　建安所造者紺黑，紋如兔毫，
　其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。
　出他處者，或薄或色紫，皆不及也。
　其青白盞，斗試家自不用。」

茶色力求純白，所以適合使用黑色茶盞。
建安製造的茶盞顏色黑中帶紅，
釉表面上的黃色條縷細絲紋，形狀如同兔毫，
故宋人稱之為兔毫茶盞。

它的坯胎略微有點厚，茶盞預熱後，
長時間都不會冷卻，是鬥茶最好器具。
其他地方出產的茶盞，有的坯胎薄，
有的顏色紫紅，都比不上建窯黑釉兔毫盞。
還有一種青白色的茶盞，鬥茶自然不用它。
蔡襄《茶錄》力推建窯黒釉盞胎厚耐高溫、導熱慢，
黒釉可襯茶湯之白，便於觀茶色、驗水痕。

建窯 黑釉兔毫盞 國立故宮博物院藏

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【歷史典故 Youtube 影片】 清明上河圖中的茶坊

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清明上河圖中的茶坊

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一、茶盛於宋

北宋 梅堯臣《南有嘉茗賦》記載：
「華夷蠻貊，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜飲而不寧。」

描述北宋當時無論是四方邊境各族，
還是社會各階層，
天天都在飲茶，從未間斷，
茶葉已成為日常生活的必需品。

南宋 吳自牧《夢粱錄》記載：
「人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶。」
「燒香點茶，掛畫插花，四般閒事」

反映出南宋當時的市民生活，
已將茶列為日常生活的一部分，
點茶已是當時流行的四件雅事之一。

中國茶文化歷經數千年的積淀，
興於唐而盛於宋，
宋代是中國茶文化重要的時期，
宋代伴隨工商業經濟的繁榮發展，
飲食文化極為發達，
飲茶的人口日益擴大，
茶葉貿易得到發展，
茶葉產量不斷的增加，
茶文化的事項也豐富多彩，
促進了經營茶館產業的繁榮，
興盛的宋代飲茶也傳播至日本，
催生了日本茶道的基礎，
對世界茶文化具有開創性的意義。

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二、宋代茶坊酒肆

北宋 孟元老《東京夢華錄》書中敘述了，
北宋時，開封城內的鬧市和居民聚集之處，
各式各樣的茶坊比比皆是，
達到了空前繁榮與興旺的景象。

北宋 張擇端《清明上河圖》，
所畫 北宋 首都「開封城」的情景中，
在汴河的虹橋兩岸，有許多的飯店和茶坊，
店內及店門前，都擺設有許多桌子和凳子，
桌子有正方形和長方形兩種，
凳子為長條形，都排放整齊。

北宋 蔡絛《鐵圍山叢談》記載：
「茶之尚，蓋自唐人始，至本朝(宋)為盛；
　而本朝又至祐陵(宋徽宗)時益窮極新出，而無以加矣。」

宋徽宗著有《大觀茶論》一書，
書中對茶的產地、採製、飲茶方法，都有詳細的記述，
其中點茶一篇詳細記述了鬥茶的風尚，
此書反映出北宋飲茶文化的發達程度。
宋徽宋喜愛飲茶，上有所好，下必甚焉，
所以宋代朝野，都以飲茶為樂。

南宋 吳自牧《夢粱錄．茶肆》記載：
「今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。 」
「今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物於其上，
　裝飾店面，敲打響盞歌賣， 」

南宋 吳自牧《夢粱錄》書中描述，
南宋 首都「臨安城」的茶坊，
繁榮程度比北宋更甚，
茶坊佈置成為，有鮮花、名畫、奇松異檜的優雅環境。

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三、清明上河圖中北宋茶坊的實景圖

汴河的虹橋兩岸有許多茶坊，
提供趕集的人，休息和閒談。

宋代茶坊洋溢著祥和溫馨，
人們在這裏品茗，閒談和休息。

宋代茶坊雅俗共賞，
雅者不嫌其俗，
俗者得以放鬆自在。

宋代的酒店、麵食店，
普遍設有茶坊，謂之「分茶店」。

有的宋代茶坊與旅店結合，
提供商旅休息，謂之「茶邸」。

宋代茶坊除提供飲茶之外，也經營其它項目，
為其他行業，提供場地和服務。

有的宋代茶坊兼營澡堂的生意，
此間茶坊的中間有一個燒煤的火爐。

有女子駐足的茶坊謂之「花茶坊」、「水茶坊」。
此間茶坊的中間，有一個「價目表」。

宋代茶坊有固定茶坊、流動茶坊兩種，
流動茶坊以推車、挑擔來賣茶，
穿梭於市集、小巷深院裏。

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