清末大稻埕「茶行」的茶葉精製與加工
隨著台茶外銷利潤驚人，
歐美各大洋行，如德記、怡記、和記等，
紛紛湧入大稻埕想租地設廠，
大稻埕從農田迅速變成商業重鎮，
全盛時期大稻埕匯聚了超過兩百家茶葉精製的「茶行」，
大稻埕的核心街區，
現今的貴德街、延平北路、重慶北路、迪化街一帶，
聚集了超過 200 家茶葉精製的「茶行」與洋行，
短短 500 公尺的貴德街上就密布了數十家洋行與茶商。
當時的大稻埕，成為全台灣乃至全亞洲，
最具活力的茶葉加工與國際貿易中心，
這催生了極具特色的產業歷史與社會奇景。
一、精製茶的六大加工步驟
台灣北中南部的茶菁經過「初製」，
也就是殺青、揉捻、初焙，形成毛茶後，
會運送到大稻埕的茶行街屋進行「精製」，
精製工序包含篩分、揀枝、烘焙（焙火）與拼配，
目的是去除雜質、提升香氣並穩定品質，
最後包裝外銷至歐美與東南亞。
1、揀茶（Sifting）：
由人工挑出茶梗、黃片（老葉）與雜質，
這是最耗費人力的一步。
2、烘焙（Roasting）：
使用炭火（多用相思樹炭）與焙籠進行再度乾燥，
不僅能去除水分、利於長期海運，
更能藉由火候逼出茶葉的熟香與特殊風味。
3、篩分（Screening）：
用不同孔徑的篩網，
將茶葉依大小、粗細分級。
4、風選（Winnowing）：
利用風力（如風車）吹去茶末與過輕的雜質。
5、拼配（Blending）：
由專業的「茶師」將不同產地、批次的茶葉依比例混合，
確保整批外銷茶的口感與品質一致。
6、裝箱（Packing）：
將茶葉裝入內襯錫箔（防潮）的木箱，
外層再包裹麻袋，
並印上洋行品牌（如寶順洋行的標籤）準備出貨。
茶葉外銷 圖片資料來源機關：PICRYL全球最大的公共領域媒體搜尋引擎
二、大稻埕的茶行街屋
大稻埕的茶行街屋不只是茶葉買賣的店面，
更同時是垂直整合、功能完善的精製茶廠。
它獨特的長條形空間結構，
為精製茶產業提供了最有效率的生產動線，
大稻埕典型的茶行街屋通常為「長條形連棟建築」，
內部空間深進，常有二進或三進，
完美將「前店後廠」、「下廠上居」的機能融合。
1、第一進：
商業門面與帳房一樓（店面），過去作為茶行的營業大廳。
這裡是接待洋行買辦、客商與展示茶樣的空間。
地面使用進口紅磁磚，展現大戶商號的氣派。
二樓、三樓為與主要起居室，有露台與臥房，
這種「下廠上居」的設計，
兼顧了商業隱密性與家族凝聚力。
2、天井（第一落進與第二進之間）：
長條形街屋最嚴重的問題是採光與通風，
高挑的天井不只能將自然光引入深進的街屋內，
更是「揀茶女工」在室內工作時重要的光源。
茶葉在烘焙時會產生大量熱氣與煙霧，
天井形成了自然的對流風道，
能迅速將後方焙籠間的廢氣排出。
3、第二進：
精製茶的核心工廠一樓（焙籠間與倉庫），
這裡是整個精製茶廠的「心臟」。
地面挖有一排排的焙窟，
填入木炭與礱糠（稻殼）慢火焙茶。
牆面多採厚實磚牆以利保溫。
二樓為「揀茶場」，
過去全盛時期，
這裡白天坐滿了數十至上百位「揀茶青」的女工。
她們在天井與窗戶折射進來的自然光下，
手工剔除茶葉中的茶梗、黃片與雜質。
4、天井（第二落進與第三進之間）：
長條形街屋最嚴重的問題是採光與通風，
高挑的天井不只能將自然光引入深進的街屋內，
更是「揀茶女工」在室內工作時重要的光源。
茶葉在烘焙時會產生大量熱氣與煙霧，
天井形成了自然的對流風道，
能迅速將後方焙籠間的廢氣排出。
5、第三進：
檢驗、包裝與出貨，
一樓為審茶室與包裝場，
完成烘焙與揀枝的茶葉會在此進行拼配（Blend）與分級。
經營者會在「審茶桌」上進行嚴格的試茶與品管，確認品質無誤後，
便在此裝進特製的木箱或錫罐，黏貼上商號標籤。
後門為出貨動線，
第三進的後門直接臨靠後方巷弄，
包裝好的茶箱可以直接裝車運往大稻埕碼頭，
裝船外銷歐美與東南亞，
形成一條完全不干擾前進店面營業的「純生產出貨動線」。
三、揀茶女
台灣第一代女性勞工「揀茶」，無法用當時的機器取代，
完全依賴肉眼與巧手，
這造就了清末台灣最大規模的女性雇傭勞動市場，
每年春茶到秋茶期間（約4月至10月），
大稻埕聚集了數千名到上萬名的「揀茶女」（或稱揀茶娘），
她們多來自台北盆地周邊，
如三重、蘆洲、新莊的農村婦女或市井客家人。
揀茶屬於論件計酬（計重），
手腳快的「揀茶女」，
一天的收入甚至能補貼整個家庭數周的開銷，
顯著提升了當時台灣基層女性的經濟地位。
成百上千的婦女並肩坐在茶行大廳，
或坐在茶行的亭仔腳（騎樓）揀茶，
一邊工作一邊聊天、唱山歌或歌仔戲，
這打破了傳統漢人社會「女子不出閨門」的禁錮，
成為大稻埕街頭最具活力的「地景」。
美國插圖報紙《法蘭克·萊斯利畫報》第33卷，第834期（1871年9月23日）
圖片資料來源機關：PICRYL全球最大的公共領域媒體搜尋引擎
四、「亭仔腳茶香」
1870 - 1890年代，
整個大稻埕空氣中都瀰漫著濃郁的焙茶香，
由於精製茶廠需要極大的空間，
大稻埕的洋樓與傳統店屋，
如迪化街長條形街屋，
後進多設有大型焙房。
每到精製茶季節，
洋行與茶商僱用的苦力（碼頭工人），
在淡水河碼頭搬運一箱箱茶葉上船，
順流而下至淡水港，
再轉運至紐約、倫敦等國際大都市。
五、福爾摩沙烏龍茶的宣傳廣告與商標
19世紀末到20世紀初，
台灣烏龍茶在美國相當受歡迎，
特別是在美國東北的紐約地區。
台灣茶出口到美國會先送往紐約，
然後再運送到其他地方。
當時，美國的茶商或店家會製作各種廣告來推銷 Formosa Tea，
像是報紙、小卡、明信片、小冊子或茶罐等，
這些充滿東方風情的設計背後，
隱藏著精彩的時代故事，
由於當時商標法尚未成熟，
以英文標示的「Formosa Oolong Tea」並非指單一品牌，
而是台灣烏龍茶的通稱。
茶葉廣告《 茶中香檳・走向世界的Formosa Oolong 》
圖片資料來源機關：PICRYL全球最大的公共領域媒體搜尋引擎
這張美國報紙的廣告，
是20世紀初台灣茶葉打進美國市場的經典範例，
廣告語「The Champagne of Teas!」（茶中香檳）
不僅形容了台灣烏龍茶獨特、高雅的香氣與口感，
也成功地將「Formosa Oolong Tea」塑造成
高端、時尚、具有異國風味的精品茶形象。
廣告中的歐洲風沙龍場景，
加上紳士與淑女共享茶點，
營造出「品茶＝上流社交」的氛圍，
使台灣茶超越一般飲品形象，
成為可與香檳相比擬的生活品味象徵。
這樣的定位策略，
讓台灣茶在歐美市場的地位大為提升，
成為外交贈禮與高級超市的主打商品，
也奠定了茶金時代「以茶換金」的外銷基礎。
貿易卡：三隻貓咪喝茶聊天
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下排寫著
「Jungle Chop Formosa Tea」
「叢林商標 台灣茶」
「貿易卡」（Trading Card）則正是廣告卡，
是當時風行的一種廣告型式，
被認為是名片的前身，
於17世紀開始歐洲大都市中流行，如巴黎、倫敦。
商人將印有公司或產品資訊的貿易卡發送給客戶，
其設計通常一面為圖，一面為商家資訊，
大小剛好可收納於口袋或錢包中。
商家會委託繪師來將圖片設計得美輪美奐，
這樣才能使人們更有意願保留下這些資訊，
而這些卡片受時代影響所致，
多半為維多利亞時期的插圖風格。
「貿易卡」畫著三隻穿著人類衣服、像人一樣坐著的貓，
牠們優雅地圍坐在叢林（Jungle ）中的茶桌旁，
手裡端著精緻的西式茶杯，正在細細品嚐熱茶。
商標：茶葉包裝
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在國際貿易與茶葉歷史中，
印在貨物外包裝上的商標、標記或識別代號，
它是大航海時代與近代跨國貿易的產物，
扮演了「產品身分證」與「品質商譽」的雙重角色，
因此，德記、寶順等大稻埕洋行聘請畫師精心繪製標籤，
在功能之外更兼具強烈的廣告行銷與商標意涵。
茶商或店家會製作各種廣告來推銷 Formosa Tea，
為了在紐約、倫敦的貨架上脫穎而出，
洋商刻意挪用、拼貼西方人最著迷的「神祕東方符號」，
對歐美消費者而言，這代表了神祕、高貴與財富。
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