【紫砂壺的常見問題】 用紫砂壺泡茶有哪些好處?

紫砂壺的常見問題

用紫砂壺泡茶有哪些好處?

一、明清時期的泡茶法

中國的飲茶法，
在唐代用「煎茶法」，
在宋代用「點茶法」，
明代以後用「泡茶法」。

明 沈德符《野獲編補遺》記載：
「至洪武二十四年九日，上以重勞民力，
    罷造龍團，惟採芽茶以進。」

明朝初年，「貢茶」還是如宋朝舊的制度，
製作成團餅茶一類的緊壓茶，
後來朱元璋認為這樣太重勞民力，
才下令罷造團餅茶，改成芽茶一類的散茶，
這一體恤民力的改革，破除了團茶、餅茶，
促進了芽茶和散茶的蓬勃發展。

明 陳師《茶考》記載：
「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，
    以沸湯點之，名為撮泡。」

明代飲茶時將茶葉置於茶甌(碗)之中，
用沸水沖泡，稱之為「撮泡」。

明代飲茶從此改為泡茶法，
用散狀之芽茶的茶葉置於茶壺中，以沸水沖泡，
再分到茶盞中飲用，
由此開創了千古飲茶之宗。

「神農嘗百草」的傳聞是中國最早吃茶的開始，
神農氏開始「茶」作是為「藥用」，
後來「茶」從「藥用」發展成為「食用」，
明代以後再發展成為「飲用」的過程。

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二、用紫砂壺泡茶的優點

1、紫砂壺越使用，壺身越加光潤

明 聞龍《茶箋》記載：
「摩掌寶愛，不啻掌珠。
    用之既久，外類紫玉，內如碧雲。」

紫砂壺越用和經過喝茶把玩之後，
紫砂壺能呈現出黯然之光、溫潤如玉，
給人一番驚奇的新貌。

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「壺經久用，滌拭日加，
    自發黯然之光，入可見鑒，
    此為書房雅供。」

指紫砂壺用久了，
日積月累的洗滌和擦拭，
越經泡養，越用乾布摩拭，
壺身自然會發出幽暗之光，
色澤越顯氣韻溫潤，
拿在手上光可鑑人，
這才是真正的書房雅供。

2、紫砂壺熱傳導緩慢，保溫性強

養土過的紫砂泥料製作紫砂壺成型後，
以1100℃ - 1170℃氣化氣氛燒成陶器，
紫砂土是一種含鐵、矽較高，顆粒較粗的陶土，
紫砂土的沙性較高，在高溫下不會瓷化，
燒成的紫砂壺在微觀下觀察，
內部呈團形顆粒，
外層為鱗片狀顆粒，
兩層顆粒可以形成不同的氣孔，
雙氣孔的產生與紫砂泥料的結構有關，
也與高溫燒結時各種礦物收縮率不同留下的氣孔有關。

紫砂壺擁有特有的雙氣孔結構，
具有較差的熱傳導性，
握拿壺把，較不燙手，
寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而爆裂，
置於文火上烹燒加溫，不會因受火而裂，
相較瓷蓋碗、玻璃器皿、金屬器皿，
茶水較能保溫。

3、用紫砂壺泡茶，茶味愈發芳香

明末 李漁《閒情偶寄》記載：
「茗注莫妙於砂壺，砂壺之精者，又莫過於陽羨。」

李漁說泡茶最好的還是宜興的紫砂壺，
明清一些文人對宜興紫砂壺泡茶優點的認識一致。

明末 文震亨 《長物志》記載：
「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。
    故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊。」

紫砂壺具有特殊的雙重氣孔結構，
由於茶水的表面張力，使得茶水無法通過氣孔透出茶壺，
但是水蒸氣可以通過氣孔透出來，
這也就是紫砂壺的透氣不透水的特性。

茶水的水蒸氣在氣孔內部通過時，
茶香物質會在氣孔內部保留下來，
它能吸附茶香，並保持較長的時間。

用來泡茶不會燜熟茶葉，
使其失去活性，
並能提升茶香。

不像蓋碗或者玻璃器皿等其它茶具一樣，
泡茶的時候會奪掉一些茶香味，
更無茶具本身所帶來的異味。

4、用紫砂壺泡茶，茶水不易餿

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「謂時壺質地堅潔，注茶越宿，暑月不餿。」

傳說時大彬的壺質地堅硬潔淨，
注水泡茶，在夏天過夜也不會餿。

紫砂壺的本身具有雙氣孔結構，透氣性好，
壺口和壺蓋緊密度高，壺嘴小，
減少了和外界空氣的接觸的管道，
所以茶水夏天過夜較不易餿，
茶湯在紫砂壺中放置幾天後，
不易變味、發黴。

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「壺宿雜氣，滿貯沸湯，
    傾即沒冷水中，亦急出水寫之，元氣复矣。」

隔夜的壺或用過的壺，
吸附了雜味、裏面有了雜氣，
可以先注滿沸水後倒掉，
然後立即將壺泡入涼水，
然後快速倒出壺中之水，
就恢復到原來的氣息了。

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三、紫砂壺是最適合泡茶的茶器

明末清初 吳梅鼎《陽羨茗壺賦》記載：
「六尊有壺，或方或園，或大或小；
    方者腹圓，圓者腹方；
    莖金琢玉，彌甚其侈。
    獨陽羨以陶為之，有虞之遺意也，
    然粗而不精與窳等系。」

商周時期用青銅製作祭祀用的六種禮器，
這些器皿的形狀和大小各不相同，
也有用貴重金屬鑄造及玉石來雕琢而成的，
唯獨陽羨(宜興)用陶土來製作，
虞舜創造了陶器，所以有虞舜的遺意，但粗糙不精美。

明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「故茶至明代，不復碾屑和香藥制團餅，此已遠過古人。
    近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠過前人處也。」

茶葉發展到了明代，
改團餅茶為散茶，
已經不在碾碎、加入香料調和，
這已經遠遠超過古代人了。
明 周高起《陽羨茗壺系》當時的年代，
近百年中(1540 - 1640)中，人們選擇的茶壺，
不再選用銀壺、錫壺，以及福建、河南瓷器，
而流行使用宜興紫砂陶，又是當代人超越古人的地方。

宜興發現五色土的紫砂泥料，
並用此紫砂泥料製成的茶壺蜚聲海內外，
當時江浙一帶的茶壺都罷黜銀、錫、瓷器，
而改用紫砂壺泡茶。

元 景德鎮窯 影青釉 纏枝蓮瓣紋執壺

明 釉裏紅蓮池鴛鴦紋梨型壺

清末民初 汪寶根 紫泥 木瓜壺

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