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中華民族的飲茶歷史

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茶樹的植物學起源大約在七、八千萬年以前就有茶樹植物了，
然而茶樹的發現和利用，只有四、五千年的歷史，
有文字記載相關茶的事情，已有兩千多年的歷史，
由歷史記載可知，
茶是中國人最重要的傳統飲料，
中國人飲茶的習慣由來已久。

唐 陸羽《茶經．六之飲》記載：
「茶之為飲，發乎神農氏。」

相傳神農氏採集野生植物，
主要為尋找生活的食物來源，
累積發現有72種有毒的植物，
在偶然間發現茶樹的葉子，
可解這72種有毒植物的毒。

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東晉 常璩《華陽國志．巴志》記載：
「周武王伐紂，實得巴蜀之師，
    茶、蜜……皆納貢之。」

周武王率南方八國伐紂是在公元前1066年，
也就是説早在三千多年前，
我國巴蜀一帶，已經用茶葉作為貢品了。

唐 陸羽《茶經．六之飲》記載：
「聞於魯周公，
    齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，
    晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。」

《茶經》中就題到西周時期周公的飲茶的記載，
周武王封其弟周公旦，於山東省的曲阜，
是為「魯周公」，
於西周時期的周公飲茶已為人所知，
春秋時代齊國的晏嬰，漢代的楊雄、司馬相如，吳國的韋曜，
晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。

所以至少在三千多年前，
我國已開始有茶葉的採栽和製作，
而到目前為止，
世界上其它國家還沒有比這更早的發現與記載，
因此，中國是世界上最早採製茶和飲用茶的國家。

五代 丘文播 文會圖 國立故宮博物院藏

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茶於漢魏晉南北朝的記載

西漢 王褒《僮約》記載：
「烹茶盡具」、「武陽買茶」。

西漢時喝茶已經有專用茶具，
王褒不僅要家僮煎茶，並將茶具洗淨放置好，
還要他去當時的茶葉市場，「武陽」買茶，
由此可知茶葉在西漢當時已經較為普遍了，
有專門的茶葉市場，茶葉已作為商品進行交易了。

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茶馬古道大約形成在西漢時期，
其形成與中國茶文化的發展傳播有關，
西藏對茶的愛好有密不可分的關係，
在以游牧業為主的西藏高原地區，
這裡的人民以肉食為主，因為環境的制約，
他們的飲食中缺乏蔬菜，
這樣他們需要茶葉來補充人體生存必須的維生素，
中國西南部一地產茶，另一地需要茶，
因此造就了中國歷史悠長的茶馬古道。

茶馬古道位於中國西南部的橫斷山脈與青藏高原之間，
一線起自四川省的成都、雅安等地，
另一線起自雲南省的昆明、普洱、大理等地，
終點為西藏的拉薩以及東南亞等地，
是中國內地地區與西藏地區經濟往來的一種重要交流。

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「擂茶」又稱為「三生湯」，
所謂「三生」即「生茶、生薑、生米」。

相傳起源於三國時代，張飛帶領官兵進攻武陵時，
官兵將士都感染瘟疫無力作戰，
當時有位草藥醫師前輩，有感於蜀軍紀律嚴明，
便奉獻祖傳的除疫秘方，
以生茶、生薑、生米，
共同磨成糊漿後煮熟而飲用，
結果是湯到病除，
「擂茶」之名便由此相傳下來。

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《爾雅》，是我國最早的一部字書，
秦漢時，茶稱為「檟」，又稱為「苦荼」，
「荼」即為茶的古漢字。

北魏 賈思勰《齊民要術．卷十．茶》記載：
『《爾雅》曰：「檟，苦荼。」
     郭璞曰：「樹小似梔子。冬生葉，可煮作羹飲。
                       今呼早采者為「茶」，晚取者為「茗」。
                       一名「荈」。蜀人名之「苦荼」。」
    《荊州地記》曰：「浮陵「三」荼最好。」
    《博物志》曰：「飲真荼，令人少眠。」』

《齊民要術》為北魏 「農聖」賈思勰所著，
賈思勰青年時代，正值北魏孝文帝所倡孝文漢化運動的高峰，
朝廷議政以農為首，督辦農業，
該書記述黃河流域下游地區的農業生產，
詳細記述了古代農業、林業、牧業、漁業、農副產品的加工生產技術和經驗，
幾乎囊括了古代農家經營活動的全部內容，
卷十：是記載北魏以外物產的一篇，
內容記有熱帶、亞熱帶植物100餘種，野生可食植物60餘種，
其中就記載有「茶」。

賈思勰在《齊民要術》「序」中還指明，
農業是人民衣食之本，也就是安邦之本，是為政首要，
解決好這個根本問題，才能「以利天下」，
使「萬國作義」，學習古聖先賢的教導，
《齊民要術》其根本目的是「要在安民，富而教之」，
讓民眾生活安定，使他們富足，而得到教養，
「茶」到了魏晉南北朝時代，
便在民間普及起來，
成為尋常人家的待客的重要飲品，
還包含深厚的精神層面的社交功能。

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茶興於唐

唐 陸羽稱為「茶聖」，
著有《茶經》，是世界上最早關於茶學知識的專著，
唐代的茶飲方式較為繁瑣，
需要將茶餅蒸熟後，研磨，再放入釜中烹煮，
《茶經》詳細描述了當時複雜的茶葉製作過程，
包括蒸、磨、煮等，
《茶經》詳細列舉了二十八種用於煮茶和飲茶的器具，
唐代的茶具形狀也多種多樣，包括碗、注子，
《茶經》中完整的記載了各種茶葉用器具。

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唐代詩人 盧仝 (795 - 835)，
被稱為「茶仙」，自號玉川子，
其所寫的《七碗茶歌》，
描述了不同層次的飲茶境界，
展現了茶所帶來的精神享受。

唐代 盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》
俗稱《七碗茶歌》記載：
「一碗喉吻潤。
    兩碗破孤悶。
    三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
    四碗發輕汗，平生不平事盡向毛孔散。
    五碗肌骨清。
    六碗通仙靈。
    七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」

第一碗茶、喉嚨回甘生津被滋潤了；
第二碗茶、能打破孤悶，達到了安定情緒；
第三碗茶、感到思緒澎湃，激發了思緒與靈感；
第四碗茶、化解了胸中的心結，而致於心靈平靜，所有的不平隨汗水散去；
第五碗茶、心靈深入清澈、轉化肌骨，仿佛超脫世俗，宛若新生；
第六碗茶、心境變得清明而透亮；
第七碗茶、感覺兩腋習習風生，欲乘風逍遙而去。

圖片資料來源機關：天仁茶文化館

明 王像晉《二如亭群芳譜》記載：
「茶……興於唐，盛於宋，始為世重矣。」

五代 劉昫《舊唐書．李珏傳》記載：
「茶為食物，無異米鹽。」

飲茶後來流傳廣了，便成了風俗，
茶興於唐，盛於宋，
到了唐代，飲茶之風已非常盛行，
在唐朝的東西兩都(西安、洛陽)，
以及湖北、四川一帶，家家戶戶都飲茶了。

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茶盛於宋

宋 蔡絛《鐵圍山叢談．卷第六》記載：
「茶之尚，蓋自唐人始，
    至本朝（宋）為盛；
    而本朝又至祐陵時益窮極新出，而無以加矣。」

宋徽宗趙佶著有《大觀茶論》，
對茶的產地、採製、烹調、品質有詳細的記述，
其中「點茶」一篇詳細記述了鬥茶的風尚，
反映出北宋以來我國茶業的發達程度，
上有所好，下必甚焉，
所以宋代朝野都以飲茶為樂。

宋徽宗 文會圖 國立故宮博物院藏

宋代以前，百姓也有飲茶的習慣，
但社會飲茶習俗的成形，
還主要倚賴於文人的提倡。

但到了宋朝，不僅有茶藝、茶具文化，
就連名茶葉種類的數量也達到了200多種，
飲茶已經不再是文人雅士的專好，
成為了「富貴貧賤靡不用」之物了。

南宋 吳自牧《夢梁錄．卷十六．茶肆》記載：
「今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。
    四時賣奇茶異湯，
    冬月添賣七寶擂茶、饊子、葱茶，或賣鹽豉湯，
    暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。」

宋代鬥茶之風盛行，北宋 孟元老《東京夢華錄》一書，
記載北宋徽宗年間，開封城內到處可見的茶坊酒肆景觀，
南宋 吳自牧《夢梁錄》一書，敘述南宋都城臨安城市風貌，
城國子監旁之茶湯巷，整條街有多達幾百家的茶坊。

清明上河圖 北京故宮博物院藏

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明代飲茶改為泡茶法

明 沈德符《野獲編補遺》記載：
「至洪武二十四年九日，上以重勞民力，
    罷造龍團，惟採芽茶以進。」

明朝初年，「貢茶」還是如宋朝舊的制度，
製作成龍團鳳餅一類的緊壓茶，
後來朱元璋認為這樣太重勞民力，
才下令罷造龍團鳳餅茶，
改成芽茶一類的散茶，
這一體恤民力的改革，
破除了團茶、餅茶，
促進了芽茶和散茶的蓬勃發展。

明 文徵明 惠山茶會圖 上海博物館藏
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明代飲茶從此改為泡茶法，
用散狀之芽茶的茶葉置於茶壺中，以沸水沖泡，
再分到茶盞中飲用，
由此開創了千古飲茶之宗。

「神農嘗百草」的傳聞是中國最早吃茶的開始，
神農氏開始「茶」作是為「藥用」，
後來「茶」從「藥用」發展成為「食用」，
明代以後再發展成為「飲用」的過程。

清 錢慧安 煮茶洗硯圖 上海博物館藏
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清代茶館

清朝的政權是北方外來政權，
漢化後王室偏愛香片及蓋碗飲茶，
流傳在民間的飲茶，開始精緻而多彩多姿，
小壺泡流行的福建、閩南地區，
由而出現了工夫茶。

清代茶館是供人飲用中國茶的店鋪，
清代茶館發展成為大眾娛樂場所，
除品茶外，也是社交和休閒場所，
依據功能不同可分為清茶館、書茶館和茶飯館，
清茶館：環境清雅，主要供應清茶，
書茶館：有藝人說書，吸引人們娛樂，
茶飯館：提供簡單餐食，與茶並行，
北京的茶館是北京的一個特色，
老舍有話劇「茶館」，刻畫茶館裡百相，
劇中以北京裕泰茶館為背景，
描寫出沒其中的社會各色人物。

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茶成為國民飲料

南宋 吳自牧《夢梁錄》記載：
「人家每日不可缺者，
    柴米油鹽醬醋酒茶。」

元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中記載：
「早晨開門七件事，
    柴米油鹽醬醋茶。」

茶歷代流傳至今，
在日常生活中已成為了重要的位置，
飲茶在古代中國是非常普遍的，
它已在中國歷史上吟詠了至少三千年以上，
被廣泛視為中國的國民飲料，
「茶」號稱為「國飲」，
茶不但包含物質層面，還包含深厚的精神層面，
兼具養身保健與社交功能，
飲茶仍是中國人生活的一部分，
至今我們口渴還習慣說「喝茶」。

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茶葉傳布到海外

茶葉並傳布到海內外，
歷史上我國向國外出口的商品中，
第一是絲綢，第二是陶器，第三就是茶葉了，
世界各個産茶國，不是直接、就是間接，
從中華大陸地區引進茶苗、茶種，
並派人來中國學習栽茶、製茶的方法，
然後再發展成為本國的茶葉生産，
因而茶、咖啡、可可，成為了風靡世界的三大飲料。

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中國是最早製茶、飲茶的國家

茶飲料是21世紀的飲料之王，
中華民族紅茶產量非常少，
但茶葉產量佔世界茶葉產量的1/3以上，
世界紅茶產量佔世界茶葉總產量1/2。

中華大陸地區是茶樹的起源地，也是茶葉的故鄉，
是世界上，最早製茶、飲茶的國家，
古代神農氏發現了茶葉的功用以後，
從西周時期以後就有了飲茶的歷史記載，
三千年前中華民族已開始茶葉的採栽和製作，
茶樹三千年前已由野生進步到人工栽培，
於各朝代中「茶」經歷了漫長的涵泳改轉，
化為深邃獨特的華夏藝術。

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