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中國的茶葉歷史
一、茶樹的植物學品種
茶樹資料
中文名：茶、茗
用 途：飲用、藥用、觀賞用、榨油
分 類：山茶科( Theaceae )
山茶屬( Camellia )
中華種( sinensis )
學 名：Camellia sinensis
小葉種：Camellia sinensis var. sinensis
大葉種：Camellia sinensis var. assamica
圖片資料來源機關：PICRYL全球最大的公共領域媒體搜尋引擎
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小葉種 - 青心烏龍
學名：Camellia sinensis var. sinensis cv. Qingxin-wulong
是山茶科、山茶屬、小葉種、栽培變種，
葉片為長橢圓形深綠色，葉緣具細密銳齒，葉質厚、柔軟富彈性，
芽葉細小鮮綠略紫，生長勢較弱，樹型橫張，屬於晚生種，
適合製烏龍茶、包種茶、高山茶。
圖片資料來源機關：天仁茶文化館
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大葉種 - 阿薩姆茶樹(大葉茶)
學名：Camellia sinensis var. assamica
是山茶科、山茶屬、大葉種茶樹，
葉片為橢圓形，葉片大呈淡黃綠色，幼芽特長，產量高，
2770年前分化為中國阿薩姆型和印度阿薩姆型，
印度阿薩姆型原產於阿薩姆地區，
中國阿薩姆茶樹原產於雲南西部和南部，
適合製紅茶，
如阿薩姆茶樹製成的阿薩姆紅茶，
是出產於印度東北部的阿薩姆邦的紅茶。
圖片資料來源機關：天仁茶文化館
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茶樹的特徵
茶樹是一種為多年生、常綠、木本植物，
茶樹在原始生長型態時為喬木型，
栽培型茶樹是人工改變的生長，
通過修剪來抑制縱向生長，
成為半喬木型茶樹和灌木型茶樹，
灌木型茶樹樹高多在0.8 - 1.2公尺間。
依茶樹大小區分為
一、喬木型茶樹：
有明顯主幹，多為野生古茶樹，
最高可長至15-30公尺，基部的樹圍則可達到1.5公尺。
圖片資料來源機關：Canva Pro 用戶免費使用
二、半喬木型茶樹：
也有明顯的主幹，樹形不如喬木型高大，
人類為了栽培的經濟效益，經過人為修剪，
進而矮化易於採摘，此種喬木稱為半喬木型茶樹。
三、灌木型茶樹：
無明顯主幹，樹型低矮，
枝條會從接近地面的部位生長出許多側芽枝條。
圖片資料來源機關：PICRYL全球最大的公共領域媒體搜尋引擎
茶樹的葉薄革質並呈現橢圓狀，
葉緣有短鋸齒狀，
春、秋季時，可採茶樹的嫩葉製茶，
茶菁標準的樣貌是一心二葉或一心三葉，
花白色、下彎，果扁圓呈三角形，
果熟時會開裂，露出種子，
種子可以用於榨油，茶油榨自油茶種子。
樹茶喜光耐陰，適合於在漫射光下生育，
適合於溫帶、亞熱帶至熱帶高山或丘陵平地種植，
平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20-25℃，
土壤pH值4.5-5.5，有效土層要90公分以上且富含有機質，
茶樹喜溫暖濕潤氣候，年降水量要在1000公釐以上，
茶樹年齡可達100-200年，經濟年齡為40-50年，
一生分幼苗、幼年、成年、衰老期。
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茶樹品種和茶葉種類
茶樹的品種和茶葉的種類是不同的，
在中國茶葉的種類高達一千種以上，
其中較為著名的有：
祁門紅茶、普洱茶、西湖龍井茶、洞庭山碧螺春茶、黃山毛峰茶、
君山銀針茶、武夷岩茶、安溪鐵觀音茶、鹿谷凍頂烏龍茶、大禹嶺高冷茶。
在中國茶葉的種類按照茶菁的製作工藝、和茶湯的顏色，
可把茶葉分成為六種類別，
「綠、黃、白、青、紅、黑」六類，
俗稱「六大茶系」，
分別是：紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黑茶、黃茶。
圖片資料來源機關：Canva Pro 用戶免費使用
早期歐美人到中國購買茶葉時，
以為紅茶、綠茶、烏龍茶是不同的茶樹品種，
但其實同一種茶樹的品種，
是可以做出紅茶、綠茶、烏龍茶的。
「紅茶」這詞並不是指一個茶樹的品種，
而是一種經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟，生產出來的產品，
與「綠茶」最大的不同就是多了一個發酵的過程，
這個過程可以減少茶葉中的茶多酚和單寧酸，
讓沖泡出來的茶湯口感不會那麼的苦澀，
而「烏龍茶」其發酵程度介於綠茶和紅茶之間，
通常在10%到80%之間。
每一種茶樹品種就像花一樣，
都有不同的香氣及味道，
茶師依照茶樹品種的特性，選擇來製作成不同的茶葉種類，
其目的乃是將茶樹品種的優點給予放大，
因而選擇不同的製作過程，製作成紅茶、綠茶、或烏龍茶，
讓我們嘗到該茶樹的品種，獨特的茶香和口感。
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圖片資料來源機關：新芳春茶行
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