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中華民族的飲茶歷史
茶的起源
茶樹的植物學起源大約在七、八千萬年以前就有茶樹植物了，
然而茶樹的發現和利用，只有四、五千年的歷史，
有文字記載相關茶的事情，已有兩千多年的歷史，
由歷史記載可知，
茶是中國人最重要的傳統飲料，
中國人飲茶的習慣由來已久。
唐 陸羽《茶經．六之飲》記載：
「茶之為飲，發乎神農氏。」
相傳神農氏採集野生植物，
主要為尋找生活的食物來源，
累積發現有72種有毒的植物，
在偶然間發現茶樹的葉子，
可解這72種有毒植物的毒。
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茶於西周時期的記載
東晉 常璩《華陽國志．巴志》記載：
「周武王伐紂，實得巴蜀之師，
茶、蜜……皆納貢之。」
周武王率南方八國伐紂是在公元前1066年，
也就是説早在三千多年前，
我國巴蜀一帶，已經用茶葉作為貢品了。
唐 陸羽《茶經．六之飲》記載：
「聞於魯周公，
齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，
晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。」
《茶經》中就題到西周時期周公的飲茶的記載，
周武王封其弟周公旦，於山東省的曲阜，
是為「魯周公」，
於西周時期的周公飲茶已為人所知，
春秋時代齊國的晏嬰，漢代的楊雄、司馬相如，吳國的韋曜，
晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。
所以至少在三千多年前，
我國已開始有茶葉的採栽和製作，
而到目前為止，
世界上其它國家還沒有比這更早的發現與記載，
因此，中國是世界上最早採製茶和飲用茶的國家。
五代 丘文播 文會圖 國立故宮博物院藏
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茶於漢魏晉南北朝的記載
西漢 王褒《僮約》記載：
「烹茶盡具」、「武陽買茶」。
西漢時喝茶已經有專用茶具，
王褒不僅要家僮煎茶，並將茶具洗淨放置好，
還要他去當時的茶葉市場，「武陽」買茶，
由此可知茶葉在西漢當時已經較為普遍了，
有專門的茶葉市場，茶葉已作為商品進行交易了。
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茶馬古道形成於西漢
茶馬古道大約形成在西漢時期，
其形成與中國茶文化的發展傳播有關，
西藏對茶的愛好有密不可分的關係，
在以游牧業為主的西藏高原地區，
這裡的人民以肉食為主，因為環境的制約，
他們的飲食中缺乏蔬菜，
這樣他們需要茶葉來補充人體生存必須的維生素，
中國西南部一地產茶，另一地需要茶，
因此造就了中國歷史悠長的茶馬古道。
黑茶
雲南地區保留了製作壓茶的方法及傳統，
這種壓製的茶葉以普洱茶為代表，
產自中國雲南省的大葉種曬青毛茶，
經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶，
屬於黑茶的一種，方便運輸，儲藏，
為馬幫將茶葉運入藏區提供了條件。
茶馬古道分為二線
茶馬古道位於中國西南部的橫斷山脈與青藏高原之間，
一線起自四川省的成都、雅安等地，
另一線起自雲南省的昆明、普洱、大理等地，
終點為西藏的拉薩以及東南亞等地，
是中國內地地區與西藏地區經濟往來的一種重要交流。
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擂茶
「擂茶」又稱為「三生湯」，
所謂「三生」即「生茶、生薑、生米」。
相傳起源於三國時代，張飛帶領官兵進攻武陵時，
官兵將士都感染瘟疫無力作戰，
當時有位草藥醫師前輩，有感於蜀軍紀律嚴明，
便奉獻祖傳的除疫秘方，
以生茶、生薑、生米，
共同磨成糊漿後煮熟而飲用，
結果是湯到病除，
「擂茶」之名便由此相傳下來。
擂茶則是要先用陶製的擂缽，
將茶葉、花生、芝麻等五穀雜糧原料，
用木棒研磨成細粒狀，
再沖入熱水調勻，最後加入米籽後食用。
擂茶跟沖抺茶不一樣的是，抺茶沖的是茶粉，
抺茶沖好後雖然有綿密泡沬，
但基本上茶湯還是偏清水狀的，
但擂茶因為加了許多穀物，
所以呈半糊狀，具有充飢解渴兼具保健養身的功效。
南宋 路德章《盱眙旅客》記載：
「道旁草屋兩三家，見客擂麻旋點茶。
漸近中原語音好，不知淮水是天涯。」
南宋路德章的詩寫到道路旁邊有兩三間茅屋草房，
主人見到客人來訪，馬上磨碎芝麻，斟水泡茶。
漸漸走進被金人佔領的中原大地只覺鄉音好聽，
卻不知淮河那一邊就已經是海角天涯！
整首詩情感真摯，語言質樸，
在展現出鄉村寧靜與淳樸的同時，蘊有痛切的家國之思。
南宋 耐得翁《都城紀勝．茶坊》
「大茶坊張挂名人書畫，
在京師只熟食店掛畫，所以消遺久待也。
今茶坊皆然。
冬天兼賣擂茶，或賣鹽豉湯，暑天兼賣梅花酒。」
耐得翁記載南宋京城的茶坊冬天賣擂茶，
擂茶流傳於湖南和有客家移民的地區，
客家人有俗話說：
「一日擂茶三碗，可以保終日不疲倦；
一天三碗擂茶，保你活到九十八。」
到如今擂茶已經傳遍全亞洲，
如新加坡，馬來西亞，印尼，台灣。
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北魏 賈思勰《齊民要術》記載茶
《爾雅》，是我國最早的一部字書，
秦漢時，茶稱為「檟」，又稱為「苦荼」，
「荼」即為茶的古漢字。
北魏 賈思勰《齊民要術．卷十．茶》記載：
『《爾雅》曰：「檟，苦荼。」
郭璞曰：「樹小似梔子。冬生葉，可煮作羹飲。
今呼早采者為「茶」，晚取者為「茗」。
一名「荈」。蜀人名之「苦荼」。」
《荊州地記》曰：「浮陵「三」荼最好。」
《博物志》曰：「飲真荼，令人少眠。」』
《齊民要術》為北魏 「農聖」賈思勰所著，
賈思勰青年時代，正值北魏孝文帝所倡孝文漢化運動的高峰，
朝廷議政以農為首，督辦農業，
該書記述黃河流域下游地區的農業生產，
詳細記述了古代農業、林業、牧業、漁業、農副產品的加工生產技術和經驗，
幾乎囊括了古代農家經營活動的全部內容，
卷十：是記載北魏以外物產的一篇，
內容記有熱帶、亞熱帶植物100餘種，野生可食植物60餘種，
其中就記載有「茶」。
賈思勰在《齊民要術》「序」中還指明，
農業是人民衣食之本，也就是安邦之本，是為政首要，
解決好這個根本問題，才能「以利天下」，
使「萬國作義」，學習古聖先賢的教導，
《齊民要術》其根本目的是「要在安民，富而教之」，
讓民眾生活安定，使他們富足，而得到教養，
「茶」到了魏晉南北朝時代，
便在民間普及起來，
成為尋常人家的待客的重要飲品，
還包含深厚的精神層面的社交功能。
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茶興於唐
唐 陸羽
(733 - 804)
字鴻漸，一名疾，字季疵，
自號竟陵子、東岡子、桑苧翁，又號茶山御史，
唐朝復州竟陵人(今湖北天門市)，
世稱為「茶聖」，著有《茶經》。
唐 皮日休《茶中雜詠序》記載：
「自周以降及於國朝茶事，
竟陵子陸季疵言之詳矣，
然季疵以前稱茗。」
陸羽自號竟陵子，字季疵，
所著的《茶經》是世界上最早關於茶學知識的專著，
是一本有關茶葉百科的經典，
是古代茶人關於茶經驗的總結，
內容包含茶的典故、產地、功效、
培植、採摘、煎煮、飲用等知識。
唐代的茶飲方式較為繁瑣，
需要將採摘的茶葉先製成茶餅，
飲茶時要將茶餅烤乾後，
研磨、用羅篩出茶末、再放入湯釜中烹煮。
《茶經》描述了茶葉從採摘到封裝的工序，
包括採、蒸、搗、拍、焙、穿、封等，
也詳細列舉了二十八種用於煮茶和飲茶的器具，
唐代的茶具多種多樣，包括爐、碾、羅合、碗，
也完整的記載煮茶的方法。
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唐代詩人 盧仝 (795 - 835)，
被稱為「茶仙」，自號玉川子，
其所寫的《七碗茶歌》，
描述了不同層次的飲茶境界，
展現了茶所帶來的精神享受。
唐代 盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》
俗稱《七碗茶歌》記載：
「一碗喉吻潤。
兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事盡向毛孔散。
五碗肌骨清。
六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」
第一碗茶、喉嚨回甘生津被滋潤了；
第二碗茶、能打破孤悶，達到了安定情緒；
第三碗茶、感到思緒澎湃，激發了思緒與靈感；
第四碗茶、化解了胸中的心結，而致於心靈平靜，所有的不平隨汗水散去；
第五碗茶、心靈深入清澈、轉化肌骨，仿佛超脫世俗，宛若新生；
第六碗茶、心境變得清明而透亮；
第七碗茶、感覺兩腋習習風生，欲乘風逍遙而去。
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明 王像晉《二如亭群芳譜》記載：
「茶……興於唐，盛於宋，始為世重矣。」
飲茶後來流傳廣了，便成了風俗，
茶興於唐，盛於宋，
到了唐代，飲茶之風已非常盛行。
五代 劉昫《舊唐書．李珏傳》記載：
「茶為食物，無異米鹽。」
在唐朝的東西兩都(西安、洛陽)，
以及湖北、四川一帶，家家戶戶都飲茶了。
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茶盛於宋
宋 蔡絛《鐵圍山叢談．卷第六》記載：
「茶之尚，蓋自唐人始，
至本朝（宋）為盛；
而本朝又至祐陵時益窮極新出，而無以加矣。」
宋徽宗趙佶著有《大觀茶論》，
對茶的產地、採製、烹調、品質有詳細的記述，
其中「點茶」一篇詳細記述了鬥茶的風尚，
反映出北宋以來我國茶業的發達程度，
上有所好，下必甚焉，
所以宋代朝野都以飲茶為樂。
宋徽宗 文會圖 國立故宮博物院藏
宋代以前，百姓也有飲茶的習慣，
但社會飲茶習俗的成形，
還主要倚賴於文人的提倡。
但到了宋朝，不僅有茶藝、茶具文化，
就連名茶葉種類的數量也達到了200多種，
飲茶已經不再是文人雅士的專好，
成為了「富貴貧賤靡不用」之物了。
南宋 吳自牧《夢梁錄．卷十六．茶肆》記載：
「今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。
四時賣奇茶異湯，
冬月添賣七寶擂茶、饊子、葱茶，或賣鹽豉湯，
暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。」
宋代鬥茶之風盛行，北宋 孟元老《東京夢華錄》一書，
記載北宋徽宗年間，開封城內到處可見的茶坊酒肆景觀，
南宋 吳自牧《夢梁錄》一書，敘述南宋都城臨安城市風貌，
城國子監旁之茶湯巷，整條街有多達幾百家的茶坊。
清明上河圖 北京故宮博物院藏
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明代飲茶改為泡茶法
明 沈德符《野獲編補遺》記載：
「至洪武二十四年九日，上以重勞民力，
罷造龍團，惟採芽茶以進。」
明朝初年「貢茶」還是如同宋朝，
將「貢茶」製作成團餅茶，
後來朱元璋認為這樣太重勞民力，
才下令罷造團餅茶，改成以芽茶作成的散茶，
這一體恤民力的改革，廢除了團餅茶，
促進了散茶的蓬勃發展。
明 朱權《茶譜》記載：
「莫若茶葉，烹而啜之，
以遂其自然之性也。」
沒有那種植物像茶葉一樣，
能夠按照自然的規律煮製和飲用，
以展現它的真正特性。
因此朱權認為，最好的飲茶方法是直接沖泡茶葉，
讓它發揮其最自然的特性。
「莫若茶葉，烹而啜之，
以遂其自然之性也。」
能夠按照自然的規律煮製和飲用，
以展現它的真正特性。
讓它發揮其最自然的特性。
明 田藝蘅《煮泉小品》記載：
「茶之團者片者，皆出於碾鎧之末，
既損真味，復加油垢，即非佳品，
總不今之芽茶也。蓋天然諸者自勝耳。」
田藝蘅批評當時的團茶和片茶，
認為它們經過碾壓製成，
已經損害了茶葉的天然真味，
並且可能加入油或污垢的雜質，
因此不如芽茶。
茶葉天然的味道就是最好的，
勝過一切人為的加工和修飾。
「茶之團者片者，皆出於碾鎧之末，
既損真味，復加油垢，即非佳品，
總不今之芽茶也。蓋天然諸者自勝耳。」
明 文徵明 惠山茶會圖 上海博物館藏
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明 陳師《茶考》記載：
「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，
以沸湯點之，名為撮泡。」
根據明代陳師《茶考》記載，
杭州一帶飲茶是將茶葉置於茶甌(碗)中，
用沸水沖泡，並稱之為「撮泡」，
明代以後飲茶的方法改為泡茶法，
用散狀的芽茶置於茶壺中，以沸水沖泡，
再分到茶盞中飲用，
由此開創了千古飲茶之宗。
「神農嘗百草」的傳聞是中國最早吃茶的開始，
神農氏開始「茶」作是為「藥用」，
後來「茶」從「藥用」發展成為「食用」，
明代以後再發展成為「飲用」的過程。
清 錢慧安 煮茶洗硯圖 上海博物館藏
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清代茶館
清朝的政權是北方外來政權，
漢化後王室偏愛香片及蓋碗飲茶，
流傳在民間的飲茶，開始精緻而多彩多姿，
小壺泡流行的福建、閩南地區，
由而出現了工夫茶。
清代茶館是供人飲用中國茶的店鋪，
清代茶館發展成為大眾娛樂場所，
除品茶外，也是社交和休閒場所，
依據功能不同可分為清茶館、書茶館和茶飯館，
清茶館：環境清雅，主要供應清茶，
書茶館：有藝人說書，吸引人們娛樂，
茶飯館：提供簡單餐食，與茶並行，
北京的茶館是北京的一個特色，
老舍有話劇「茶館」，刻畫茶館裡百相，
劇中以北京裕泰茶館為背景，
描寫出沒其中的社會各色人物。
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茶成為國民飲料
南宋 吳自牧《夢梁錄》記載：
「人家每日不可缺者，
柴米油鹽醬醋酒茶。」
元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中記載：
「早晨開門七件事，
柴米油鹽醬醋茶。」
茶歷代流傳至今，
在日常生活中已成為了重要的位置，
飲茶在古代中國是非常普遍的，
它已在中國歷史上吟詠了至少三千年以上，
被廣泛視為中國的國民飲料，
「茶」號稱為「國飲」，
茶不但包含物質層面，還包含深厚的精神層面，
兼具養身保健與社交功能，
飲茶仍是中國人生活的一部分，
至今我們口渴還習慣說「喝茶」。
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茶葉傳布到海外
茶葉並傳布到海內外，
歷史上我國向國外出口的商品中，
第一是絲綢，第二是陶器，第三就是茶葉了，
世界各個産茶國，不是直接、就是間接，
從中華大陸地區引進茶苗、茶種，
並派人來中國學習栽茶、製茶的方法，
然後再發展成為本國的茶葉生産，
因而茶、咖啡、可可，成為了風靡世界的三大飲料。
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中國是最早製茶、飲茶的國家
茶飲料是21世紀的飲料之王，
中華民族紅茶產量非常少，
但茶葉產量佔世界茶葉產量的1/3以上，
世界紅茶產量佔世界茶葉總產量1/2。
中華大陸地區是茶樹的起源地，也是茶葉的故鄉，
是世界上，最早製茶、飲茶的國家，
古代神農氏發現了茶葉的功用以後，
從西周時期以後就有了飲茶的歷史記載，
三千年前中華民族已開始茶葉的採栽和製作，
茶樹三千年前已由野生進步到人工栽培，
於各朝代中「茶」經歷了漫長的涵泳改轉，
化為深邃獨特的華夏藝術。
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