.jpg)
.jpg)
茶道 YouTube影片
世界上最早的製茶法 (團餅茶的製作)
【茶道 Youtube 影片】 唐代的煎茶法
------------------------------------------------------------------
五、團餅茶的製作工序
唐 陸羽《茶經．三之造》記載：
「其日有雨不採，晴有雲不採。
晴，採之，蒸之，擣之，拍之，
焙之，穿之，封之，茶之乾矣。」
1、採
採摘是傳統製茶中的第一道工序，
茶葉主要分為春茶、夏茶、秋茶、和冬茶四個採摘季節，
其中春茶和冬茶品質最佳，香氣濃郁、滋味甘甜，
春茶於每年3月中旬至5月上旬採收，品質穩定且產量最多，
採摘是摘取作為製茶葉的原料 - 茶菁，
茶菁是在一定期間所萌生的新嫩芽，
有採「一心」、「一心一葉」、或「一心二葉」。
2、蒸
新鮮的茶葉剛摘採下時。
茶葉中開始起化學變化並逐漸枯黃，
最後就會變成沒有營養的黃葉，
所以必須抑制氧化並終止發酵，
並且軟化茶葉後，以便於後續製茶工序的進行，
所以利用高溫、殺死葉細胞，停止發酵的進行。
殺青有三種方法，
一是用炒的方式，稱為「炒青」，
二則是用蒸的方式，稱為「蒸青」，
三是用烘的方式，稱為「烘青」。
3、擣
搗茶是用杵將蒸青後的茶葉，
放進臼中進行舂、砸，
使茶葉葉片搗成碎爛，
搗碎會破壞茶葉細胞壁，
釋放茶汁附著在茶葉表面
茶葉搗碎後體積會縮小，
方便緊壓裝模成形。
4、拍
拍茶是將搗碎爛的葉片，
進行裝模壓緊，
使其成形於模具內，
再拍打緊實，
成為團餅茶的形狀。
5、焙
焙茶是將緊壓定形的茶餅，
進行火烤乾燥，
經過高溫烘焙製成的茶餅，
茶湯呈褐色，香氣濃郁，
帶有烘焙的焦糖香氣，
口感溫和順口，少苦澀味
乾燥的茶餅方便保存。
6、穿
穿茶是將烘焙乾燥的茶餅，
串成串以方便計數，
將串成串的茶餅，
進行包裝以方便收藏。
7、封
將串成串包裝完成的團餅茶，
收藏於竹編的烘焙籠內，
使茶葉通風，
方便乾燥保存茶葉，
也可用焙水烘焙，
來提香、烘乾茶葉。
======================================