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茶道 YouTube影片
繪畫中的宋代飲茶
【中國的茶葉歷史】 中華民族的飲茶歷史
【茶道 Youtube 影片】 宋代的點茶法
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四、宋代的鬥茶
點茶是將熱水注入盛有茶粉的茶盞，
再攪拌使成乳狀的茶湯，
依其「湯花」評判茶之優劣，
鬥茶是要比試點茶技巧的高下，
鬥茶先鬥色，茶色貴白。
宋徽宗《大觀茶論》記載：
「點茶之色，以純白為上真，青白為次，
灰白次之，黃白又次之。」
鬥茶是比賽點茶中的「湯花」，
浮在茶湯裏的「湯花」要豐滿，並且消退得緩慢，
也就是指茶湯裏的「湯花」要能耐久，
茶盞邊沿先出現水痕的，就算失敗，
長時間不出現水痕的，就算勝利。
宋 蔡襄《茶錄》記載：
「建安鬥試以水痕先者為負，對久者為勝，
故較勝負之說，曰：相去一水、兩水。」
鬥茶是以茶筅攪拌，快速擊打茶湯，
使茶盞中泛起大量白色「湯花」（沫餑），
攪拌的力度先輕後重，
熟練地運用腕力和指力，往同一個方向旋轉著攪拌，
一邊攪拌，一邊上下敲擊，
如此點茶，茶湯才是均勻的，泡沫才會浮到最頂層，
茶湯表面才會形成久久不散的細點和花紋。
唐 陸羽《茶經．五之煮》記載：
「沫餑，湯之華也，
華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。
如棗花漂漂然於環池之上；
又如迴潭曲渚青萍之始生；
又如晴天爽朗有浮雲鱗然。
其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。
餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。
《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。」
湯花是茶湯的精華，不但好看，還特別好喝，
湯花薄的稱沫，湯花厚的稱餑，湯花輕細的稱花，
茶湯的湯花沫餑有的像浮萍，也有的像浮雲，
又如水邊的萍錢、菊花落在茶碗中，
也有的層層白沫，皤皤然若積雪，
茶湯嫩綠中帶著白色，似雪的湯花浮於其上，
二者相互映襯，最具色香味。
宋 劉松年 茗園賭市
宋 劉松年 鬥茶圖
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