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明清時期的泡茶法
【中國的茶葉歷史】 中華民族的飲茶歷史
【中國的茶葉歷史】 明清時期的泡茶法
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一、明代改團餅茶為散茶
明朝初年「貢茶」還是如同宋代，製作成團餅茶，
後來朱元璋認為這樣太重勞民力，
才下令罷造團餅茶，改以芽茶作成的散茶來進貢，
這一體恤民力的改革，廢除了團餅茶，
從此促進了散茶的蓬勃發展，
促使飲茶方式從唐代的「煎茶法」、宋代的「點茶法」轉為「泡茶法」。
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二、19世紀茶葉的產銷方式
茶農採摘所種植生產的茶菁，
經過萎凋、殺青、揉捻及乾燥等，初步的加工，
製成「初製茶」或「毛茶」，
再將品質特徵已基本形成的「毛茶」，
送往「城市茶行」或「精製茶廠」，
經過篩分、揀梗、烘焙等精製的工序，
將「毛茶」進一步加工精製成成品銷售。
【歷代著名繪畫作品】 19世紀城市茶行貿易圖
【歷代著名繪畫作品】 19世紀茶葉產銷流程圖
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三、明清時期繪畫中的飲茶
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四、紫砂壺
相傳浙江宜興有僧人，指點村民發掘山中陶土來作茶壺，
結果村民發掘出，青、白、紅、黃、紫五色的紫砂礦土，
這也是紫砂「五色土」、「富貴土」的由來，
紫砂礦物質含量高，一般陶土礦物質含量低，
所以用紫砂礦土作的壺燒成後，
較油潤光澤，色彩豐富。
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結果村民發掘出，青、白、紅、黃、紫五色的紫砂礦土，
這也是紫砂「五色土」、「富貴土」的由來，
紫砂礦物質含量高，一般陶土礦物質含量低，
所以用紫砂礦土作的壺燒成後，
較油潤光澤，色彩豐富。
五、明代末期開始流行小壺
時大彬早期作品多模仿供春，喜歡作大壼，
後來時大彬聽從陳繼儒等文人的建議，
由紫砂壺的大壺樣式，改作小壺樣式，
於是名人雅士的桌上都有一把小壺，
享受茶香的雅趣。
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六、清代開始流行蓋碗
「蓋碗」即有蓋之碗，又稱「三才杯」，
是中國傳統的飲茶形式，
由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，
茶蓋在上象徵「天」，茶托在下象徵「地」，
茶碗居中象徵「人」，寓意天地人和。
「蓋碗茶」在清代極為盛行，
成為官方與民間普遍使用的茶具，
「蓋碗茶」的飲茶模式為：
放入茶葉，盛水加蓋，沁茶葉數分鐘，
再品嘗茶葉自帶之香氣。
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七、明清時期的茶具
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八、明清時期的飲茶文化
明、清兩代是中國飲茶史上的重要轉捩點，
飲茶方式由唐宋時期的煎茶法和點茶法，
正式轉向現在所熟悉的「葉茶沖泡法」，
明代確立了散茶的主流地位，
清代則更進一步發展出多元的品飲藝術，
在茶具的革新中，茶壺取代了茶盞成為茶具的核心，
江蘇宜興的紫砂壺在此時興起，
明末時閩南與潮汕地區，流行小壺的工夫茶，
清代時流行「蓋、碗、托」的蓋碗茶，
清代的茶館文化，也讓飲茶走向大眾，
茶葉也於清中期大量外銷至歐、美，
成為最重要的出口貨品。
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