紫砂壺的常見問題
十二、什麼是工夫茶？
工夫茶
「工夫茶」曾是清初出於福建武夷山的一種茶葉品種，
後來成為閩南地區、潮州及海外潮州人的一種飲茶文化，
在台灣常稱作「老人茶」，
潮汕话的「工夫」是指細緻、精微、講究的意思，
也可以「費時」及「費工夫」解釋。
是以小壺放很多茶葉，
注滿開水，合上壺蓋，
也由於壺小茶葉多，注入開水量少，
茶葉味不易泡出，
所以將壺放在茶船內，
再用沸水反覆淋茶壺的表面，
使茶味容易泡出，
這種以小壺小杯泡茶品茗的模式稱為「工夫茶」。
清 俞蛟《夢庵雜著•潮嘉風月記》記載：
「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。
爐形如截筒，高經一尺二三寸，以細白泥為之。
壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。
杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工致。
類非近代物，然無款志，制自何年，不能考也。
爐及壺、盤各一，惟杯之數，則視客之多寡，杯小而盤如滿月。
此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆朴雅。
壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中，不易得也。
先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內沖之，
蓋定，復遍澆其上，然後斟而細呷之。
氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。」
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1、時大彬作小壺
明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「時大彬，...........，
初自仿供春得手，喜作大壺，
後游婁東(江蘇太倉市)，
聞陳眉公(陳繼儒)與琅琊太原諸公品茶施茶之論，
乃作小壺，
幾案有一具，生人閑遠之思，
前後諸名家，並不能及，
前於陶人標大雅之遺，擅空群之目矣。」
時大彬早期作品多模仿供春，
喜作大壼，
陳繼儒，號眉公，又號品外居士，
首創「一手壺」，
即一隻手便能把玩的小茶壺，
時大彬聽從陳繼儒等文人的建議，
改作大壺為小壺，
於是名人雅士，桌上有一小壺，
享受無盡的茶香雅趣。
美國 舊金山 亞洲美術博物館 藏
白泥瓜棱壺
壺底刻款：
「品外居士(陳繼儒)清賞，己酉重九大彬」。
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2、小壺泡茶的優點
明 周高起《陽羨茗壺系》記載：
「壺供真茶，
正在新泉活火，
旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊。
故壺宜小不宜大，
宜淺不宜深，
壺蓋宜盎不宜砥，
湯力茗香，俾得團結氤氳。」
人們品茶，
在乎新泉活火，
隨泡隨飲，方得茶中色香味之藴味，
故壺宜小不宜大，
宜淺不宜深，
壺蓋宜盎（口小腹大）不宜砥（平坦），
湯力而茗香，團結而氤氲，壺大則易於渙散。
明 馮可賓《茶箋》記載：
「茶壺以小為貴，
每一客，壺一把，
任其自斟自飲，方為得趣。
何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。」
大壺泡茶，茶葉浸泡過久，鮮味不存，
因而茶壺宜小不宜大，
小則香氣氤氳，大則易於散浸，
若自斟自酌，可得樂趣。
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3、「孟臣壺」的風靡
惠孟臣明末清初，
宜興上袁村人，
以善製小壺出名，
作品以小壺居多、中壺少、大壺最少。
所製紫砂壺大者渾樸，小者精妙，
善於配製多種調砂泥，
有白砂、紫砂、朱砂，
以朱紫者多，白砂者少，
壺的型式有圓有扁，有高身、平肩、梨形、鼓腹、圓腹、扇形等，
尤其以梨形壺最有名。
惠孟臣所製的小壺，
大巧若拙，移人心目，
以擅制小壺馳名於世，
後人稱之為「孟臣壺」。
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惠孟臣明末清初，
宜興上袁村人，
以善製小壺出名，
作品以小壺居多、中壺少、大壺最少。
所製紫砂壺大者渾樸，小者精妙，
善於配製多種調砂泥，
有白砂、紫砂、朱砂，
以朱紫者多，白砂者少，
壺的型式有圓有扁，有高身、平肩、梨形、鼓腹、圓腹、扇形等，
尤其以梨形壺最有名。
惠孟臣所製的小壺，
大巧若拙，移人心目，
以擅制小壺馳名於世，
後人稱之為「孟臣壺」。
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4、「孟臣壺」與「工夫茶」
中國華南(廣東、福建)一帶流行喝工夫茶，
孟臣壺這種小壺特別適合於工夫茶，
因而稱紫砂壺為「孟臣罐」，
風靡潮汕、港、台及東南亞地區，
閩南俗諺：一無名，二思亭，三孟臣，四逸公，
後期專製朱泥幾何形小壺，
造型奇、體積小、工藝精，
這種壺式為後世「水平壺」的前身，
民間大量的朱泥水平壺多署款「孟臣」，
迄至為止，仿造孟臣小壺比比皆是，
代代都有仿品。
中國華南(廣東、福建)一帶流行喝工夫茶，
孟臣壺這種小壺特別適合於工夫茶，
因而稱紫砂壺為「孟臣罐」，
風靡潮汕、港、台及東南亞地區，
閩南俗諺：一無名，二思亭，三孟臣，四逸公，
後期專製朱泥幾何形小壺，
造型奇、體積小、工藝精，
這種壺式為後世「水平壺」的前身，
民間大量的朱泥水平壺多署款「孟臣」，
迄至為止，仿造孟臣小壺比比皆是，
代代都有仿品。
清 施鴻保《閩雜記》記載：
「漳泉各屬，俗尚功夫茶，
茶具精巧，壺如胡桃者，名『孟臣壺』。」
清 連橫《雅堂文集‧茗談》記載：
「台人品茶與漳、泉、潮(潮州)相同……。
茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，
三者為品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。」
清末民初 連橫《劍花室詩集》記載：
「若琛小盞孟臣壺，更有哥盤仔細鋪。
破得工夫來瀹茗，一杯風味勝醍醐。」
晚清 丘逢甲《潮州春思》記載：
「曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。
小砂壺瀹新鷦咀，來試湖山處女泉。」
清 金武祥《海珠邊瑣》記載：
「潮州人茗飲喜小壺，
故粵中偽造孟臣、逸公小壺觸目皆是。」
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5、「水平壺」的特色
孟臣壺為後世「水平壺」的前身，
民間大量的朱泥水平壺多署款「孟臣」，
水平壺是一款紫砂茶壺經典的壺型，
圓腹、環把、直流、球鈕、圓形圈足，
壺嘴以直形嘴為最多，
壺嘴的根部較大，
所以出水爽快。
空壺放入茶船中，
茶壺能在茶船的水面上漂浮，
如水平面一樣平正，
故稱之為「水平壺」。
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6、工夫茶器「孟臣壺」海外盛行
帶詩句孟臣款茶壺在十八、十九世紀大量外銷製作，
成為暢銷通用品牌，
雖不能與明末清初宜興陶名家時大彬、陳和之、陳鳴遠等輩作品相提並論，
然而因其造型簡練、樸拙，
廣受閩粵文人及日本煎茶道喜愛。
外銷貿易壺大多形制簡素，
隨著閩粵移民，
工夫茶器「孟臣壺」，
盛行於東南亞地區，
亦使用於東瀛「煎茶道」上。
東京 靜嘉堂 文庫美術館 傳世藏品中，
有創辦人 岩琦彌之助（1851-1908）舊藏，
壺底刻款：
「八月湖水平，孟臣」，
而日人稱此類刻款為「釘彫孟臣」，
意為胎泥未乾時以銳器雕款，
文字銳利深凹，
一般使用鐵刀雕刻，
也有用竹刀雕刻，
筆法圓潤較淺。
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【10紫砂壺】 近代紫砂廠 顧景舟 墨緣齋景堂製 朱泥 水平壺
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